奥儀でありまする。
２００６年、朝日新聞社刊のベラボーな生活を読みました。
ｐ７はじめに
奇跡を導く「非常識」とありますが、なるほどと、講演会でお聞きした
風流となぞらえて感心していました。
講演会では、保険に入ると災害が起こりやすい？ようなことを例にとっておられましたが、全国の保険屋さんは、災害が起こらずに保険が使えなかったら、護ってもらえてよかったねと勧誘されます。
自然の前では、どちらにも解釈できそうです。風流は前向きと訳しましょう。
ｐ１０９
豆腐の耳と古都税
私は豆腐屋ですから、お寺さんにもらっていただかないほど、豆腐が売れる
この店が羨ましいです。
お寺さんのおかげで商売させてもらえると
はじめは感謝の心だったと思います。決してねきものざらえではなかったから、豆代の助けにと銭を要求されたことと思いますが、これはペケ。
豆腐の耳は切り揃えて、＜豆腐干＞として、レシピ付きで売ればいかがでしょうか？
けんちん汁も雷豆腐も豆腐を炒める油がポイントです。
まっさらなサラダ油よりも、一度揚げ物に使った白絞油の方が、断然うまいです。封を開けるだけの新しい油よりも、熱いうちにこして冷暗所に保存しておく方が手間です。手間はタダのようでタダやないもんね。
お寺さんが銭を払うようになったら、手間をかけて美味しくするようにされたのかな？
私は、パンの耳も大好きです。ハムと海苔巻きは、絶対に端っこがだいすきです。パンの耳を使って、師の村上祥子のレシピに＜ブレッドキャラメリゼ＞というものがあります。マーガリンでなくバターを買ってこなくてはなりませんが、美味しいです。玄侑先生に御馳走したくなりました。
人が要らないとされるものほど、手間で食べられること。
これを、松尾家では
＜せっかく、心だいてくだれたんや、これで成仏した＞と食べ物を粗末に
せんかったことを申します。
もっとも、こういう手間の料理は調味料と光熱費が意外にかかるもんなんですよ。これを気にしないで暮らせることが、私にとってのベラボーに
幸せな生活です。

一茂くんからの発信です。
内木さんの御著書
＜内木孝一の一生使える器選び＞によりますと、ｐ１２１
黄や緑、紫などの交趾＜ベトナム＞で作られたと思われていたことから
名前がつきました。
とあります。
こうちと読みますが、これを変換していくと、読み方はこうしなのです。
私のＰＣ能力では、この字が書けなくて、長いことＵＰできませんでした。
ですが、そのおかげで、有ることを思い出させてくれました。
これも、書こうかどうか悩んでいたので、ＵＰが遅れました。
ブログを読んだ人がいやな気持にならないようにとだけは思っていますが、
今日は書きます。
私はお茶を正式に習っていません。お道具を買う事は大好きだったので、
心惹かれると、系統も知識もなく、買っていました。
買うときは、その場で現金でとしていた代わりに、＜いくらになる＞
と値切っていました。あまり、可愛くないお客さんだったかもしれませんね。
あるとき、＜こうし＞とプライスカードを読んだことがあります。
美しい若奥さんでしたが、＜こうち＞であると、蔑んだ視線で言われました。私は、御著書を読むまで、ベトナムとは知りませんでした。
ベトナムで焼かれた陶磁器を安南ということ。時代は12世紀から14世紀
唐朝が設置した安南護府の名に由来するとしか知りませんでした。
茶道の師についていないとこういう事で恥をかくのです、
その代わりに、自由です。恥と言う字には、耳と心がついていますから、
おおいに、わからないことは聞きましょう。
私は、道をよく聞きます。配偶者は聞かないで自分で探そうとします。
それで、よくバトルになりましたが、かっての彼を探してきいてみたいですね。一茂くんの素敵なところは聞くことです。
私に聞いてくれることは信頼です。有りがたいことです。せめて、私は
自分が買ったことのある器について語ろうと思っています。
交趾は賑やかな感じのする器ですが、盛る料理を邪魔しません。
デパートのたち吉コーナーにいくと、贈答用の大丼で黄色が地色で花柄の綺麗な、5000円から10000円のあれです。
豊かな色をだすためには、鉛を媒用溶剤とし鉛釉が易しいです。
楽焼もこれにあたるでしょうか？
最高は永楽善五郎作です。もっとも、これも、何々風となれば、釉薬をかけない？シルクスクリーンも然りです。本物を茶席で観る機会がなかった
私の抵抗は、件の若奥さんが、プライスカードを隣の商品と間違えていたことです。丸の数はとうぜん２つ違っていましたが、鈴の鳴るような声で＜知らんわ＞と言っていました。

紆余曲折ありましたが、、、。
「家へ帰るまでが遠足です」
これは、金華小学校時代に、娘たちが、バスの中で先生に言われたことです。
本当にそうやて。
というところで、
したためた手紙を紹介します。

シンガポール行きの便でおせわになりました。
コンフォートホテルのカードキーを落とし、しょげておりました。
＜その1000円は、私がお払いしましょう＞
なんという、素晴らしいお言葉でしょうか？接客のプロとして徹底的な
訓練を受けておられのでしょう。それよりも、お人柄のさわやかさが素晴らしいです。娘夫婦がシンガポールに居ります。これからも、行く機会があるでしょう。必ずや、御社を利用したいと思います。私を覚えていてください。

10月28日シンガポール便が欠航、10月29日の飛行機に振り替えていただきました。
スチューワデスの皆さん、とてもお美しい、お優しい。
＜山本様＞見事なまでのヘアーアンドメイキャップ。婚礼着付けの美容師になられたら、かくやと思われるほどの素晴らしさです。また、＜翼ちゃんにも綺麗よ＞とフォローされる謙虚さ、生涯忘れないでしょう。新品の白い
ソックスで歩くことができるほどのお掃除の行き届き。私は小さな店をさせていただいております。ぜひ、悩んだ時の見本にしたいと思います。

10月2８日、シンガポール航空のお計らいで泊めていただきました。
コンフォートは安心なホテルです。いらいらした心をやすらかにしてくれます。なによりも、私の店の看板を覚えていて下さった方がおられたと、
福音に存じます。娘夫婦がシンガポールに居ります。送迎の際には、必ず
御社のレストランを利用したいと思います。コーヒー、ジュース、お茶のサービスもすばらしい。誰か、セントレア泊まりの方がみえたら、ぜひともご紹介申し上げることをお約束します。

時間は取り戻すことはできない。お金は今ここで１円落としても拾うことができるけど、１分遅れたら飛行機に乗ることはできません。
世の中で一番不幸なことは仕事がないことと師の村上祥子はたとえ小さな子どもでも家庭という社会でその子の仕事（役割）を与えていました。もちろん、危険なことはいけません。じっと見守っていること、待つことができることが大切ですが…。
私は、待つことが苦手です。結果が同じだったら、待たないで自分から手を出します。それを『チャンスの神様は前髪しかない』のことわざにすり替えていました。
たとえば、飛行機が整備不良で出発しなかったら、結果が出るまでじっと待っていなくてはならないでしょう。いつ放送があるかもしれないと思えば、出歩くことも控えます。集中して本を読むこともできません。接客のプロは見事なまでに笑顔を絶やさずにゆっくりと理性的に行動します。それは特訓を受けたのでしょうが、一生に一度のチャンスの人からすれば、どうも張り合いがありません。
ですが、日本人も国際的になったのでしょう。誰も大声でまくし立てる人はいません。

H.I.S.が本当にこの日程でいいのですかと電話をくださいましたが、思い切って一泊二日でシンガポールに行きました。32階建てのコンドミニアムの18階はトイレが2つ、シャワールームが2つでさぞかしお掃除が大変かと思いますが、これが私の仕事と娘は5カ月の孫と暮らしています。
シンガポールは外食産業が発達していて、3食外食の家庭も珍しくありませんが、日本からの来客がない限り、3食自炊をしているようです。

イーストコーストパークのJUMBOは、チリクラブNo.1の店です。チリクラブ、ペッパークラブ、海鮮土鍋、鉄板豆腐、炒飯、饅頭、ブロッコリー炒めを食べました。
ホーカーズでは、天天海南鶏飯は行列を成していました。手工豆腐は厚揚げに甘辛だれをかけてあります。豆腐は豆のにおいがしなくて、ふわふわとはんぺんのような卵豆腐のような感じです。キャロットケーキは人参ではなく、大根のおろしと米粉を合わせて蒸しています。食べてみると皆、唐辛子の辛さを抑えるために卵の使い方が上手です。だから小さな子ども連れでも食べれるのでしょう。フレッシュジュースは信じられないような安さでおいしいです。豆乳で割ったものがあったのですが、満腹で入らなかったので残念。
またの機会にしましょう。
後はラッフルズホテルでシンガポールスリングを飲んで旅立ちです。

帰りこそアクシデントが無いといいのですが、回避の仕方はこのブログを読んでくださる皆さまへの感謝です。

SUNTECにフランスのカルフールというスーパーが入っていました。マーライオンのクッキーをお土産に買いました。

シンガポールの若い人が珍しいお菓子をたくさんくださいました。シンガポールはマレーシアと中国とインドの影響を受けた風土と思っていましたが、実際に住んでいる人の口からは「『プラナカン』というくらいだから、マレーシアと中国の影響が一番大きいんじゃないか」と言っていました。
外国に行くと日本が一番と気が付き、日本に帰ってくると外国の良さを思い出すのと、ちょっと似ているかな。行ってみることやね。
私はお菓子が大好きです。常日頃からアピールしておくもんや。
探しても漢字が無いので英語で。TANBUN BISCUIT、BISCUIT BIJAN、HEANG PEAHと書いてありますが、皆、漢字では○○餅です。小麦粉を使った焼き菓子のことみたいですね。
成分表を見ながら今までに作ったお菓子と比較していました。胡麻を使ったものが多そうです。珍しいものは皆に配りましょう。どんなものか説明しましょう。その説明が自分勝手でもいいかな。口に入れるものは口に説明させればいいのかな。くれた人は私を話題にしたことによって、他の人が私にとくださったそうです。シンガポールは飛行機で7時間。材料調達に行って桂庵で再現しましょうか。お口に合った方はお知らせください。７人限定でご馳走しましょう。
タイではThai Bean Cakeというお菓子もあります。写真でお見せしましょう。
















一茂くんからの発信の白いコーヒーもいただけました。これは何となくわかってはいたけど、実際に飲んだことのない物を書くことはできなかったのです。
タイのグリーンカレーとレッドカレーのペーストもいただきました。くれた人はナヨナヨっとしてそうでしっかりした人です。そんなかれのカレーを作りましょう。
バクテーのスパイスもいただきました。本当にありがとう。

私がシンガポールへ行ったら食べてみたいお菓子を書きます。カヤジャムとバターを挟んだトーストです。ココナツミルクと卵と砂糖で煮たジャムです。英国のお土産でもらったレモンカードに似ているかもしません。

10/30日AM9:00まで携帯電話つながりませんので。
⇒変更　10/31まで1日延びました…。
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私の不徳の致すところ、つまり日頃の行いがよくないのでしょう。
一日身動きの全く取れない日ができました。
自分がいかに忙しいことが大好きというわけではないですが、じっと経過を待つということがいかに苦手であるとわかった次第です。

大好きな読書も進みません。
奇跡を信じた人だけ信じなかった人よりも一歩進んで確実に奇跡への確立が多くなるとご著書の対談から知りました。
RIEさんにその話をしたら、『私もわかります』
彼女は距離を置いて、早起きの団体に所属しております。その団体の月刊誌『清流』に玄侑先生がずっと連載されているとのこと。
そんな話まで飛んだら、11月のある日の壮年の集いに動員を条件ではｎないですが、チャンスにバックナンバーのコピーを団体の支部長さんからいただく段取りになりました。
12月号のお布施についての記事は彼女もとても興味深いらしく、この号だけは私が買うとまで言ってくれました。お金の問題はどこまでも大きいです。

『化蝶散華（けちょうさんげ）』（2002年　新潮社）を行きつ戻りつ読みました。拾い読みなんてものじゃなく、飛ばし読みです。自分の好きなところだけを何度も読むのではなく、眺めていました。11ヶ月後までにあと何回読めるでしょうか。
図書館で借りた本なので2週間後には返却しなくてはなりません。家族の名義総動員で貸出カードを作るつもりでしたが、松尾太郎くん（父）は85歳。とても自分の足で返却に行くことはできないでしょう。司書の方はとても優しい人で何とか発行をしようと個人情報の隙間を探してくださいました。
うれしかったので、思わず『あなたに迷惑がかかることをしてはあかん。やめます』と書き終えた申請書にペケを大きく書きました。
あかんことは絶対に叶う隙間があると今まで自分勝手に生きてきましたが、この本を読んでいるうちに『ゆっくりやりましょうや、時間は作ることはできる』と思いました。
主人公理洲が撹乱‐相場の場面‐は、リアルです。お金の動くさまをよく表しています。100ページ、お賽銭の一人当たりの平均が税務署で計算するときは参拝者の人数×40円ということも、103ページ、一万円札の卸値は10円ということも価値と価格が違うことから、お心遣いの金額はそれで決まることを学べて非常にためになりました。
ブログをご覧の皆様も一度お読みになるといいですよ。
お金のことを160ページ、『禅林書式鑑』で化蝶とするなんて一つ覚えただけでいくらの価値になるでしょう。
『花をつける』と水商売ではご祝儀のことを申しますが、ほんとやね。
桂庵でも『釣りはいらないよ』とお客様に言っていただくと、うれしくて花を買う気分になれます。一円では買えないかなぁ　笑。

清水先生は中学校のときの剣道部の顧問です。校長をなさっておられたころ
校門の所で生徒に「おはよう」と挨拶を続けた方です。問題のある生徒然り、叱るより
可愛がる。生徒が問題を起こすのは、校長である自分に問題がある。問題は生徒の可愛がり方が足りないからや、と先生のお父上は諭されたそうです。
今、私は問題を抱えております。やながせの店から持って帰った水の滅菌機のことです。
私は料理だけでなく、とうふも作りたかったし、売りたいからです。何よりもとうふが
大好きなのでしょう。私のことを大好きな人が、3万円をお祝いに下さいました。これを持って
近所の業者さんに相談に行きました。ところが、母屋の建て替えもすませ、さあこれからという段に停滞です。問題が続出。
あちらにはあちらの論理がありましょうが、腹に入りません。これを背負って岐阜市の
水道関係の業者さん全部に行商の覚悟を決めたところで、先生を思い出しました。剣道の御縁にすがるつもりで青柳工業さんに飛び込みました。朝早くにもかかわらず、母堂が携帯電話に繋げて下さいました。専門用語ではなく、わかりやすく説明して下さいました。心配して同行
して下さった男性も、かっては少年剣士でした。

いやなことは水に流してと思ってました。
風に流すも剣道や。先生は、今は、竹刀を持たれませんが、ただ観ていて善いところを言われるそうです。私は、竹刀も袴も処分してしまいましたが、剣道の風に当たりたくなりました。
木曜日の夜、予約がなければ小西郷の青少年会館まで行きます。同行の方はおられませんか。
因みに青柳さんと業者さんとは仲良しだそうです。座頭市は見えないので風を切る音で
切りますが、近所は、親戚は、岐阜では切っててはなりたちません。
いやなことは済んだこと、笑って風に流しましょう。

一茂くんガンバレという事態になりました。
商売は売り物と買い手があれば、成り立ちます。
彼の連絡を待ちます。
発信は、金銀銅の銅製品についてでしたが、
戦争中には、銅製品まで供出で陶貨でした。終戦から、６５年を記念して瀬戸で企画展をしていますが、瀬戸にも負けない土岐の意地をみせてください。
ましてや、駄知町は、一茂くんここにありの良い製品を生み出す町です。
銅製品についての質問を彼のクライアントから受けましたので書きます。
銅鍋を使う一番の利点は
熱伝導がよいことで、熱まわりがよくて、保温性に優れていること。
卵焼きがむらなく焼けること、煮込み料理がむっくりと仕上がること。
と、政寿司の大将に教わり、プティプルンのマスターに教わって、買いました。
私が使ってみての利点は、美しいということです。
磨けば磨くほど、女といっしょで大切に使います。
また、傷つきやすいので、重要なお客様の目前にしかだせません。
常に水分を取っておくこと。使ったら、すぐに洗うことです。
無精の不始末にならないように、錫メッキをしてあることもありますが、
女の化粧と同じで、使っていればはげます。緑賞という猛毒の物質がつくこともあります。
それよりも、手入れをすることを楽しんだ方がいいかな？
私は、九州の三根さんという、芸大の教授が娘さんの結婚祝いにつくられたことが発端という、手打ちの銅のフライパンを持っていますが、
卵３個分のオムレツを作る時＜バターの溶ける音＞と、
クレープシュゼットというノーブルなデザートを作る時＜リキューの炎＞は、恍惚の想いです。
銅は
ここ一番という、メニューを持っている人が買うべきでしょう。
また、先に買ってしまったら、メニューをつくりましょう。

タッパウェアーというプラスティックの密閉容器をご存じでしょうか？

売り手も主婦なら、買い手も主婦です。
楽しいおしゃべりを通して、料理の知恵を武器に売り込みますが、
買うお金を作ってもらうためには、調味料と光熱費の節約を説きます。
売り手も、買い手もお友達が多いです。また、そのお友達のお友達という
具合です。だから、製品は高くても長持ちするようです。

むかし　むかし、うえのさんというかたがみえました。
カルチャーあらしのごとく、料理も完璧で、講師の先生が脱帽の方でした。
岐阜の様な田舎で、お正月に１００人のお客様をお一人でこなされると
また、スイスのリッチモンド製菓学校にでかけられるとご自身で話されて、
また、世界各国の路地裏までご存じでした。
実際にお宅へお邪魔したこともなかったですし、飛行機のお見送りに行ったこともありませんでしたが、知識と腕は凄かったですね。

何でも知っている。特にちょっと得をさせてくれるということは、完璧でした。お知り合いになった頃は、彼女のノートを作っておりました。
いま、読み返してもなるほどということが書いてあります。
子育ては、元気、ヤル気ですが、のん気も大切です。
いまから、思うと晩婚でお一人のお嬢様をお持ちだったからでしょうか？
教育ママは、ここにありという感じかもしれませんね。
有る程度の年齢になると、一生懸命を傍らにみて、一緒賢明になれるのでしょうか？
ただね、女の知り過ぎた悲劇を良くご存じだったからでしょうか？
絶対に自宅の住所を教えられませんでしたし、お嬢様の学校もご主人の仕事も知りませんでした。

タッパーウエアを買わせていただきながら、教わったことが多いです。
さすがに棺桶以外、もうタッパーウエアは要らないと言うほどは、買えませんでしたが、一杯持っていました。
ただ、タッパーウエアーをネズミが大好きなことには降参です。
売り手は、無害だということをネズミが知っているから齧ると言っていましたが、随分と処分しました。
残っているもので、使っているものはネズミが齧らなかったウルトラというものです。
皮つきの芋を１００グラムにつき２分、これに入れてレンジをかけます。
里芋も、さつま芋も、じゃが芋も、大きさ、形、品質にこだわらずに
それなりに、美味しくなります。１００００円でしたが、元を取るのには
１０００回使わなくてはなりませんね。
毎日使って３年です。これは男性の弁。
タッパーウエアーは女性の好きなもののようです。

仏様のような方でしょうか？

玄侑先生の御著書を１１冊借りてきました。
１４日以内に返却しなければなりませんが、一日１冊と思って読んでいます。
四雁川流景
祝福
を読み終えましたが、芥川賞作家の本は文学的でむつかしいね。
でも、玄侑先生は仏さまの様な方ですから、読み飛ばしもお許しになるでしょう。
玄侑先生のＨＰには、感想を書かせていただけるご配慮があります。
そして、必ず読んで下さるのです。
私は、反応したくてたまりません。

シリアスな本を読みながら、
朝日新聞の記事を２つ考えていました。なんと横着な読者でしょう。
でも、せっかくなので、紹介します。
９月３０日付け
ローソンで１０５００円のクリスマスケーキを売るそうです。
直径１８センチで３６粒の苺を使用で５００個限定だそうですが、
その一人になりたいですね。
９月２９日付け
味の素が有楽町でだしカフェを開業。だし離れの啓発と宣伝のためでしょうか？無料です。
塩むすびは１個限定で、汁もの＜味噌汁とお吸い物＞
はお代わり自由だそうですが、
これは、交通費を使ってでも、食べてみたいですね。