なるほどと思いませんか?
あえて、ひでぇーめにあおうとは思いませんが、
㊙　師であった村上祥子氏は・・・・・・・
この言葉を教えて下さったのは昭和36年生まれ岐阜高校出身の作家早見俊氏です。

【老子】に三宝　人生において必要な三つの宝
　　人をいつくしむこと　――　誰からもバカにされない
　　物事をひかえめにすること　――　ゆきづまらない
　　人の先にたたないこと　――　指導者として尊敬されるようになるやらん
どーもケイアンは一つしか宝がなさそうです。

2019年2月19日付中日新聞拝読(作家・僧侶　玄侑宗久氏筆)
　松尾家は日蓮宗で菩提寺は法華寺、すぐ近くですが車でおみえになります。
　こんなことが問題になったら自転車になるかしらん。
　ちなみに私は、これでも女将ですから、着物で車にも自転車にも乗ります。
　水屋袴らしきものも作りましたが　・・・・　あまりはきません。
さて、お上人様は指導者なのかな　～～～～

岡井いづみさんがニョッキの写真を送って下さいました。
じゃがいもって貴人にあらず
ニョッキにニョッコはイタリアンなら、北海道はいももち。
ゆでたじゃがいもをマッシュして、20%の片栗粉でまとめます。
焼いてバター醤油がうまい。
じゃがいものでんぷんと片栗粉のでんぷんは同じ。
片栗粉が無くても、じゃがいもの皮をむいてすりおろし、100ｇにつきレンジ600W1分で固まります。あくまでできるにしかず　(笑)
おためしあ～～れ。

ケイアンの〔華甲〕もあと2ヶ月です。
食べるモノを作って、配って歩くのが大好きなケイアン。
配偶者は包丁を持たせたらピカイチ「研ぎ」もしてくれますが、教えて教えきれないのが余熱の効用です。

毎年、黒豆を3種類煮ますが、かた煮で見事に失敗してくれました。
いくら「しわがよるまでめでたい」というかた煮でも、煮上がった時に煮汁がヒタヒタより多目でないと、冷めた時に固さの中に〔シコリ〕が残り旨味に欠けます。
洋酒みつ煮は、シロップにつけかえ冷ましてから洋酒を加えます。熱いうちに加えたらアルコールも飛び、日をおいたら風味にかけます。

縁のあった料理屋から、おせちのゆず釜のゆずの中身を130個分もらい受けます。
氷砂糖で煮て【甘露柚子】。ケイアンの大自慢ですが今年は残念。
ゆずの種をとってから氷砂糖を合わせ、加熱してから半量の氷砂糖を加えるのですが、種をとる前に、全量の氷砂糖を合わせてしまいました。
こんなときは、度胸で作ります。
余熱の効用がなくて、ペクチン(とろみ)が不具合と感じたのはケイアンの思い込み??????
それでも皆様はとでも喜んで下さりました。大感謝。

ちまたでは豚コレラでセンセーショナル、岐阜が発信元。
豚がかわいそうなのでレシピをひとつプレゼント。
ローストポーク　1981年に穴沢えみ子さんが教えてみえます。
　肩ロース　1.5kg　　あら塩　30g　　スパイス　etc.
フレンチマスタードを３/４C塗り、ローリエをはりつけ、１７０℃オーブンで９０分。
余熱の効用、加熱した時間と同じだけ置けば大丈夫。
はりきって熱々を切ると、血がにじんで食べる人の気持ちがなえます。
詳しい作り方を知りたい方はメール下さい、食べたい方はご予約ください。

バレンタインも近いので、チョコレートケーキのことを書きます。
〔シノワ〕の辻詩乃さんは、くるみ入り、ココアの風味たっぷり、甘さおさえめの、とっても美味しいブラウニーを焼いて下さいます。130円です。
それに発奮したケイアンのレシピです。
　　油脂　100ｇ
　　砂糖　200ｇ
　　卵　　200ｇ
　　薄力粉200ｇ
　　BP　　　6ｇ
　の基本に、ココアを40g増やして、砂糖も油脂も40gずつ増やします。
ちなみに、アメリカのハーシー社のレシピではクロワッサンが入ります。
ココアが入ると、びっくりするほど生地がしまります。
混ぜにくかったら、牛乳か洋酒でも、たらーりと足してください。
くるみの代わりに、乃が美の生食パンを１cm角にきざんで50g入れたら、かわいい。

詩乃さんのサービスメニューは、もっと美味しい。
乃が美の生食パンのミミを、オーブン140℃で乾燥焼き、ガナッシュ(重量で、チョコ１、生クリーム１の割合)をからませて、ココアをまぶしてあります。

お菓子作りには人柄があふれるかな？
日本人と結婚したアメリカ人の奥様アンさんが生徒第1号の、師であった村上祥子のレシピは、
　　バター　80ｇ
　　卵　　100ｇ
　　バニラ　小さじ１
　　薄力粉　80ｇ
　　BP　小さじ２
　　くるみ、レーズン、ハードビスケット　50gずつ
　　チョコレート　100ｇ
　　マシュマロ　150ｇ
　　チェリーの砂糖漬　赤、緑10個ずつ

どうも、ケイアンは〔元手〕がかかっていませんね。
多治見市と仲よしのアメリカ・テラホート市のローズさんのレシピはアバウト。
油脂１C　　砂糖２C　　卵４個　　小麦粉２C　　ココア１C　　BP 小さじ１

とうふ屋桂庵は、
　　とうふを食べていただくためのコース￥2,160のみです。
飲み放題はありませんが持ち込みＯＫです。前日からお預かりもします。
グラスやピッチャー、ペールを洗うのは心意気ですから、どうぞ楽しんで下さい。
ご予約の際、ご所望があればお抹茶もお出しします。

前の仕事先で、地下倉庫へのはしごから落ちて、背骨を折ったことがあります。
社長に心配をかけて、ごめんなさい。
リハビリに操外科へ通院していた折、ぜにや骨董さんと仲良くなりました。
そのご縁で、なんと表千家と裏千家の両家元の箱書きの茶わんもあります。
抹茶は亀屋さんの「別儀」が好きです。そのご縁で、大徳寺の立花大亀御老師箱書きの茶わんもあります。

大事にすることは、しまっておくのではなく、よろこんでいただくことと60歳にして悟りました。
大事にすることは、お菓子を粗末にしないこと。裏千家十一世玄々齋は、2月の寒い朝、かたくなってしまった薄皮まんじゅうなれど、熱々に蒸して布巾に包んで、敢えて形をこわし、また形をととのえたとのことです。

PS
<かにの華>へ行ってきました。豆富ランチ2,030円で抹茶がつきました。コーヒーを選ぶこともできるとのこと。大事にするのは、どこの店も同じと反省。

　ケイアンのことです。
　意味は検索して下さい。
　辞書的には、ダーティな感じを受けますが,現実的にはアクティブな感じを受けます。
(-_-メ)もっとも、アクティブの裏には、センチメンタル有り。
　　　ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
　「習い事をしている人？」に「英語と体操と松尾桂子パン教室」と４歳のなっちゃんが答えてくれました。
　一ヶ月に一度ですが、お子様同伴でおでかけになりませんか？
　２人で２１６０円です。
　粉１kgこねて、ひとり当て、天板１枚で、自由に作ってもらいます。
子どもに教えるのは１時間がリミット。常識的である分割に丸めにベンチタイムなし。
　ベーカーズ％　砂糖１０・油脂１０・スキムミルク５・塩１・５・イースト２
吸水は６５で、生地温度は２９～３２。
うちには(^_-)-☆釜番のお兄さんがいて、焼成はおまかせしております。桂庵は幸せです。
　－－－－－－－－－－－－－－－－－－
　ケイアンのもうひとつの【横紙破り】は、黒砂糖と氷砂糖。
どちらも、あつかいにくいですが、駄菓子にも茶席菓子にも通じる粋があります。
　【黒棒】という駄菓子のレシピも持っております。
　岐阜のふ菓子も黒砂糖です。京都の【旅奴】も素敵です。今、夢中なのは、島原の【黒船】です。一服さしあげたいので、お遊びにおでかけ下さいませ。
　

玄侑先生へ
2012年刊「玄侑宗久の生きる力」P77


ケイアンのパン製造技能検定一級を家族以外で、一番ほめて下さったのは前の仕事先の
専務です。
そして、【月月火水木金金】をPCでダウンロードし、楽しめることを教えて下さったのは社長です。
おふたりには何よりも、ケイアンの成長をみていただきたく思っています。
今、車の中で聞くのは「365歩のマーチ」、CDではなく「dヒッツ」です。
○幸せは歩いてこない　だから歩いていくんだね
○幸せのとなりにいても　わからない日もあるんだね

幸せのために両方したらいい。

年中無休　完全予約　一日一組でご予約お待ちしています。

礼儀正しくね
これはいくら親しいお客様でも心がけています。
どんなに寒くても帯付で、店の前でお迎えに、お見送りをします。

本日のお客様は19人。
こんな宴会は、お口とりで勝負。松尾さいさん(昭和7年生まれ)をアシスタントに盛り付けました。九品盛りです。
　・赤かぶ　丸ごとスライス　塩　これは板前さんの仕事
　　ピシッと白いお皿にはりつけたら、絵と間違えて下さいました。
　・煮物　たけのこ　しいたけ　さつまいも　かぼちゃ　えびいも　はなふ
　　かまぼこと海老の酒蒸しが色どりです。
　・ぎんなんとうふ　と豆乳でいかがでしょうか。
　・青竹とうふ　と続いたところで、本日のメイン
　・ポットビーフ　キャベツむし　卵ソースに焼きとうふそえ。
　　これは㊙あり
　　牛肉の火が通るギリギリは63度です。
　　おもいっきり、美味しいだしの中で、次々と入れていけばいいです。
　　火のとおり具合は、匂いが教えてくれます。
　　オイスターソースの塩分は10.4％です。倍に水で割ること。
　　おいしい油とともに片口に入れて、各自のお皿で、するすると合わせていただきます。
　・てんぷら
　・ふきみそとうふ
　・おからいり
　・飯
　・デザート
と続きますが、はじけている若い男性たちには、思わず呑んだあとのラーメンライスはうまい、と言ってしまいました。
言ったことには責任を持つことが、礼儀正しいこと。
カップラーメンをおみやげに、お持ちいただきました。

2019.1.8(火)中日新聞拝読。
とても勉強になります。一日中考えていました。
「左様」には、いかなることも受入れるという気がします。
「さようなら」は、お寺ですが、
「こんにちは」は、産婦人科ですね。


　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
　彼は有名人なので、
　いずれ、街角のポスターでお気づきになるかな？
　身長１７９ｃｍの彼と、１５０ｃｍのケイアン、(^^♪ツーショットです。
彼の御著書にサインをいただきました。
彼は大阪万博の年１０７０年生れです。
日本の【モノづくり】の開発支援、そして、命を守る【まちづくり】としての防災対策など各分野において実績を残してきました。
　ブログのファンの皆様【？】【！】ありましたら、ご一報下さい。
ラインを繋がせていただいております、彼の近くの萱原信英氏から、即コンタクトとらせていただきます。(^^♪左様、ご支援たまわりたく存じますｃｃ

本年もよろしくお願い申し上げます。
「すなわち」まさしく、
・美しい　ということは、姿・色が美しい感動
ある企業のお話ですが、素晴らしい。
とうふ屋桂庵もあやかりたいとおもいます。
・美味しい　というと、自慢の豆乳・青竹とうふ・きらず(雪花菜)
お待ちしております。

　
　内田樹氏は、木村政雄氏と５Ｌで対談されております。
自分勝手でも、ご縁があるということはヽ(^o^)丿

　ブログは演説
　ツイッターは愚痴
　そして、リーダビリティは、面白く読めること。発信者にとって大切なことは、
多くの人にとっても、自分宛であると思ってもらえることだそうです。
　
　どうも、ケイアンは独りよがりです。

　今日のお客様は、ライバルだった弓場さんのご紹介でした。
　いろいろと、コースでおだしします。豆乳と卯の花のようなもの、焼き豆腐の味を申し訳ないほどほめてくださいました。どうしても、お持ち帰りされたいとまで、おっしゃてくださいました。ありがとうございます。

　ただ、配偶者の苦言あり。
ＩとＹＯＵを入れ替えてごらん。

　おもてなしの心は有情ではないよ。見定めてから、行動に移さないから。
結果は見方も作るが敵も作る。