バレンタインも近いので、チョコレートケーキのことを書きます。
〔シノワ〕の辻詩乃さんは、くるみ入り、ココアの風味たっぷり、甘さおさえめの、とっても美味しいブラウニーを焼いて下さいます。130円です。
それに発奮したケイアンのレシピです。
　　油脂　100ｇ
　　砂糖　200ｇ
　　卵　　200ｇ
　　薄力粉200ｇ
　　BP　　　6ｇ
　の基本に、ココアを40g増やして、砂糖も油脂も40gずつ増やします。
ちなみに、アメリカのハーシー社のレシピではクロワッサンが入ります。
ココアが入ると、びっくりするほど生地がしまります。
混ぜにくかったら、牛乳か洋酒でも、たらーりと足してください。
くるみの代わりに、乃が美の生食パンを１cm角にきざんで50g入れたら、かわいい。

詩乃さんのサービスメニューは、もっと美味しい。
乃が美の生食パンのミミを、オーブン140℃で乾燥焼き、ガナッシュ(重量で、チョコ１、生クリーム１の割合)をからませて、ココアをまぶしてあります。

お菓子作りには人柄があふれるかな？
日本人と結婚したアメリカ人の奥様アンさんが生徒第1号の、師であった村上祥子のレシピは、
　　バター　80ｇ
　　卵　　100ｇ
　　バニラ　小さじ１
　　薄力粉　80ｇ
　　BP　小さじ２
　　くるみ、レーズン、ハードビスケット　50gずつ
　　チョコレート　100ｇ
　　マシュマロ　150ｇ
　　チェリーの砂糖漬　赤、緑10個ずつ

どうも、ケイアンは〔元手〕がかかっていませんね。
多治見市と仲よしのアメリカ・テラホート市のローズさんのレシピはアバウト。
油脂１C　　砂糖２C　　卵４個　　小麦粉２C　　ココア１C　　BP 小さじ１

とうふ屋桂庵は、
　　とうふを食べていただくためのコース￥2,160のみです。
飲み放題はありませんが持ち込みＯＫです。前日からお預かりもします。
グラスやピッチャー、ペールを洗うのは心意気ですから、どうぞ楽しんで下さい。
ご予約の際、ご所望があればお抹茶もお出しします。

前の仕事先で、地下倉庫へのはしごから落ちて、背骨を折ったことがあります。
社長に心配をかけて、ごめんなさい。
リハビリに操外科へ通院していた折、ぜにや骨董さんと仲良くなりました。
そのご縁で、なんと表千家と裏千家の両家元の箱書きの茶わんもあります。
抹茶は亀屋さんの「別儀」が好きです。そのご縁で、大徳寺の立花大亀御老師箱書きの茶わんもあります。

大事にすることは、しまっておくのではなく、よろこんでいただくことと60歳にして悟りました。
大事にすることは、お菓子を粗末にしないこと。裏千家十一世玄々齋は、2月の寒い朝、かたくなってしまった薄皮まんじゅうなれど、熱々に蒸して布巾に包んで、敢えて形をこわし、また形をととのえたとのことです。

PS
<かにの華>へ行ってきました。豆富ランチ2,030円で抹茶がつきました。コーヒーを選ぶこともできるとのこと。大事にするのは、どこの店も同じと反省。

　ケイアンのことです。
　意味は検索して下さい。
　辞書的には、ダーティな感じを受けますが,現実的にはアクティブな感じを受けます。
(-_-メ)もっとも、アクティブの裏には、センチメンタル有り。
　　　ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
　「習い事をしている人？」に「英語と体操と松尾桂子パン教室」と４歳のなっちゃんが答えてくれました。
　一ヶ月に一度ですが、お子様同伴でおでかけになりませんか？
　２人で２１６０円です。
　粉１kgこねて、ひとり当て、天板１枚で、自由に作ってもらいます。
子どもに教えるのは１時間がリミット。常識的である分割に丸めにベンチタイムなし。
　ベーカーズ％　砂糖１０・油脂１０・スキムミルク５・塩１・５・イースト２
吸水は６５で、生地温度は２９～３２。
うちには(^_-)-☆釜番のお兄さんがいて、焼成はおまかせしております。桂庵は幸せです。
　－－－－－－－－－－－－－－－－－－
　ケイアンのもうひとつの【横紙破り】は、黒砂糖と氷砂糖。
どちらも、あつかいにくいですが、駄菓子にも茶席菓子にも通じる粋があります。
　【黒棒】という駄菓子のレシピも持っております。
　岐阜のふ菓子も黒砂糖です。京都の【旅奴】も素敵です。今、夢中なのは、島原の【黒船】です。一服さしあげたいので、お遊びにおでかけ下さいませ。
　

玄侑先生へ
2012年刊「玄侑宗久の生きる力」P77


ケイアンのパン製造技能検定一級を家族以外で、一番ほめて下さったのは前の仕事先の
専務です。
そして、【月月火水木金金】をPCでダウンロードし、楽しめることを教えて下さったのは社長です。
おふたりには何よりも、ケイアンの成長をみていただきたく思っています。
今、車の中で聞くのは「365歩のマーチ」、CDではなく「dヒッツ」です。
○幸せは歩いてこない　だから歩いていくんだね
○幸せのとなりにいても　わからない日もあるんだね

幸せのために両方したらいい。

年中無休　完全予約　一日一組でご予約お待ちしています。

礼儀正しくね
これはいくら親しいお客様でも心がけています。
どんなに寒くても帯付で、店の前でお迎えに、お見送りをします。

本日のお客様は19人。
こんな宴会は、お口とりで勝負。松尾さいさん(昭和7年生まれ)をアシスタントに盛り付けました。九品盛りです。
　・赤かぶ　丸ごとスライス　塩　これは板前さんの仕事
　　ピシッと白いお皿にはりつけたら、絵と間違えて下さいました。
　・煮物　たけのこ　しいたけ　さつまいも　かぼちゃ　えびいも　はなふ
　　かまぼこと海老の酒蒸しが色どりです。
　・ぎんなんとうふ　と豆乳でいかがでしょうか。
　・青竹とうふ　と続いたところで、本日のメイン
　・ポットビーフ　キャベツむし　卵ソースに焼きとうふそえ。
　　これは㊙あり
　　牛肉の火が通るギリギリは63度です。
　　おもいっきり、美味しいだしの中で、次々と入れていけばいいです。
　　火のとおり具合は、匂いが教えてくれます。
　　オイスターソースの塩分は10.4％です。倍に水で割ること。
　　おいしい油とともに片口に入れて、各自のお皿で、するすると合わせていただきます。
　・てんぷら
　・ふきみそとうふ
　・おからいり
　・飯
　・デザート
と続きますが、はじけている若い男性たちには、思わず呑んだあとのラーメンライスはうまい、と言ってしまいました。
言ったことには責任を持つことが、礼儀正しいこと。
カップラーメンをおみやげに、お持ちいただきました。

2019.1.8(火)中日新聞拝読。
とても勉強になります。一日中考えていました。
「左様」には、いかなることも受入れるという気がします。
「さようなら」は、お寺ですが、
「こんにちは」は、産婦人科ですね。


　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
　彼は有名人なので、
　いずれ、街角のポスターでお気づきになるかな？
　身長１７９ｃｍの彼と、１５０ｃｍのケイアン、(^^♪ツーショットです。
彼の御著書にサインをいただきました。
彼は大阪万博の年１０７０年生れです。
日本の【モノづくり】の開発支援、そして、命を守る【まちづくり】としての防災対策など各分野において実績を残してきました。
　ブログのファンの皆様【？】【！】ありましたら、ご一報下さい。
ラインを繋がせていただいております、彼の近くの萱原信英氏から、即コンタクトとらせていただきます。(^^♪左様、ご支援たまわりたく存じますｃｃ

本年もよろしくお願い申し上げます。
「すなわち」まさしく、
・美しい　ということは、姿・色が美しい感動
ある企業のお話ですが、素晴らしい。
とうふ屋桂庵もあやかりたいとおもいます。
・美味しい　というと、自慢の豆乳・青竹とうふ・きらず(雪花菜)
お待ちしております。

　
　内田樹氏は、木村政雄氏と５Ｌで対談されております。
自分勝手でも、ご縁があるということはヽ(^o^)丿

　ブログは演説
　ツイッターは愚痴
　そして、リーダビリティは、面白く読めること。発信者にとって大切なことは、
多くの人にとっても、自分宛であると思ってもらえることだそうです。
　
　どうも、ケイアンは独りよがりです。

　今日のお客様は、ライバルだった弓場さんのご紹介でした。
　いろいろと、コースでおだしします。豆乳と卯の花のようなもの、焼き豆腐の味を申し訳ないほどほめてくださいました。どうしても、お持ち帰りされたいとまで、おっしゃてくださいました。ありがとうございます。

　ただ、配偶者の苦言あり。
ＩとＹＯＵを入れ替えてごらん。

　おもてなしの心は有情ではないよ。見定めてから、行動に移さないから。
結果は見方も作るが敵も作る。

　 沖縄のらふてぃをメインにしました。
　若いお客様１８人の忘年会です。
　焼きとうふと粒コーンをあしらったのが大成功でした。
旧知の方のご紹介でしたから、ケイアンもはりきりました。
さいさんの処も開放です。
　
秘蔵の芋焼酎13年古酒も麦焼酎17年ブレンドもサービスです。
4時間の熱気で、さいさんも楽しそうでした。
　完全予約だからこそ、させていただけますが、
　岐阜では、完全予約なんてありえないそうです。
　島栄町の高見直樹氏が、大使館の料理人へと旅立つと記事で読みました。3年後に、是非とも予約したいです。
　　
　ケイアンがご馳走しますから、一声かけます。
　
一声かけてもらえなくて残念。(-_-;)いつか、自分の力で、沖縄の黒豚食ってやると思ったのは、35年前です。そして、今は黒砂糖もちんすこうもご馳走できるようになりました。ヽ(^o^)丿幸せです。
ご予約お待ちしております。
　

平成30年11月20日付中日新聞拝読
『日本的』P149と読み比べています。
ただ、私が40年前の成人式に岐阜市からいただいた辞書には、
粋人=通人　とあり　・・・・ちょっと??
金と銀にいたっては、卵の黄味と白味も然り。
卵かけご飯を全卵・黄味・白味と３種で食べ比べてみると、なるほどと思います。
かき玉汁にいたっては、金波汁・銀波汁? と申します。

　最高の気分をファンタスティックともいいますが、この表現は素晴らしい。

　ダイハクレンゲでは、友の歓喜は金波、希望は銀波と教えてくれています。

　とっても偉い人なのに気さくな田村隆氏のレシピです。
　かなりゆるめの茶碗蒸しですが、具は入れません。
卵1個にだしが４００ＣＣ・薄口醤油が小さじ2分の1です。
薄口醤油がないひとは、ケイアンに借りに来て下さい。時間がない人は、目をつぶって、【吸い物加減】をファンタスティックに作ってください。
必ず、こすこと、表面に浮いている気泡を箸でとることが大切です。強火で3分弱火で１０分蒸しますが、<つきぢ田村>で食べたら、こんなに最高の気分です。

　大どんぶりに卵3個分つくって、食卓でとりわけてもいいです。レンジでつくって大成功の人は、ケイアンに伝授してくださいね。お礼は同級生の丸幸鶏卵1ｋｇでいかがでしょうか？