玄侑先生へ
2012年刊「玄侑宗久の生きる力」P77


ケイアンのパン製造技能検定一級を家族以外で、一番ほめて下さったのは前の仕事先の
専務です。
そして、【月月火水木金金】をPCでダウンロードし、楽しめることを教えて下さったのは社長です。
おふたりには何よりも、ケイアンの成長をみていただきたく思っています。
今、車の中で聞くのは「365歩のマーチ」、CDではなく「dヒッツ」です。
○幸せは歩いてこない　だから歩いていくんだね
○幸せのとなりにいても　わからない日もあるんだね

幸せのために両方したらいい。

年中無休　完全予約　一日一組でご予約お待ちしています。

礼儀正しくね
これはいくら親しいお客様でも心がけています。
どんなに寒くても帯付で、店の前でお迎えに、お見送りをします。

本日のお客様は19人。
こんな宴会は、お口とりで勝負。松尾さいさん(昭和7年生まれ)をアシスタントに盛り付けました。九品盛りです。
　・赤かぶ　丸ごとスライス　塩　これは板前さんの仕事
　　ピシッと白いお皿にはりつけたら、絵と間違えて下さいました。
　・煮物　たけのこ　しいたけ　さつまいも　かぼちゃ　えびいも　はなふ
　　かまぼこと海老の酒蒸しが色どりです。
　・ぎんなんとうふ　と豆乳でいかがでしょうか。
　・青竹とうふ　と続いたところで、本日のメイン
　・ポットビーフ　キャベツむし　卵ソースに焼きとうふそえ。
　　これは㊙あり
　　牛肉の火が通るギリギリは63度です。
　　おもいっきり、美味しいだしの中で、次々と入れていけばいいです。
　　火のとおり具合は、匂いが教えてくれます。
　　オイスターソースの塩分は10.4％です。倍に水で割ること。
　　おいしい油とともに片口に入れて、各自のお皿で、するすると合わせていただきます。
　・てんぷら
　・ふきみそとうふ
　・おからいり
　・飯
　・デザート
と続きますが、はじけている若い男性たちには、思わず呑んだあとのラーメンライスはうまい、と言ってしまいました。
言ったことには責任を持つことが、礼儀正しいこと。
カップラーメンをおみやげに、お持ちいただきました。

2019.1.8(火)中日新聞拝読。
とても勉強になります。一日中考えていました。
「左様」には、いかなることも受入れるという気がします。
「さようなら」は、お寺ですが、
「こんにちは」は、産婦人科ですね。


　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
　彼は有名人なので、
　いずれ、街角のポスターでお気づきになるかな？
　身長１７９ｃｍの彼と、１５０ｃｍのケイアン、(^^♪ツーショットです。
彼の御著書にサインをいただきました。
彼は大阪万博の年１０７０年生れです。
日本の【モノづくり】の開発支援、そして、命を守る【まちづくり】としての防災対策など各分野において実績を残してきました。
　ブログのファンの皆様【？】【！】ありましたら、ご一報下さい。
ラインを繋がせていただいております、彼の近くの萱原信英氏から、即コンタクトとらせていただきます。(^^♪左様、ご支援たまわりたく存じますｃｃ

本年もよろしくお願い申し上げます。
「すなわち」まさしく、
・美しい　ということは、姿・色が美しい感動
ある企業のお話ですが、素晴らしい。
とうふ屋桂庵もあやかりたいとおもいます。
・美味しい　というと、自慢の豆乳・青竹とうふ・きらず(雪花菜)
お待ちしております。

　
　内田樹氏は、木村政雄氏と５Ｌで対談されております。
自分勝手でも、ご縁があるということはヽ(^o^)丿

　ブログは演説
　ツイッターは愚痴
　そして、リーダビリティは、面白く読めること。発信者にとって大切なことは、
多くの人にとっても、自分宛であると思ってもらえることだそうです。
　
　どうも、ケイアンは独りよがりです。

　今日のお客様は、ライバルだった弓場さんのご紹介でした。
　いろいろと、コースでおだしします。豆乳と卯の花のようなもの、焼き豆腐の味を申し訳ないほどほめてくださいました。どうしても、お持ち帰りされたいとまで、おっしゃてくださいました。ありがとうございます。

　ただ、配偶者の苦言あり。
ＩとＹＯＵを入れ替えてごらん。

　おもてなしの心は有情ではないよ。見定めてから、行動に移さないから。
結果は見方も作るが敵も作る。

　 沖縄のらふてぃをメインにしました。
　若いお客様１８人の忘年会です。
　焼きとうふと粒コーンをあしらったのが大成功でした。
旧知の方のご紹介でしたから、ケイアンもはりきりました。
さいさんの処も開放です。
　
秘蔵の芋焼酎13年古酒も麦焼酎17年ブレンドもサービスです。
4時間の熱気で、さいさんも楽しそうでした。
　完全予約だからこそ、させていただけますが、
　岐阜では、完全予約なんてありえないそうです。
　島栄町の高見直樹氏が、大使館の料理人へと旅立つと記事で読みました。3年後に、是非とも予約したいです。
　　
　ケイアンがご馳走しますから、一声かけます。
　
一声かけてもらえなくて残念。(-_-;)いつか、自分の力で、沖縄の黒豚食ってやると思ったのは、35年前です。そして、今は黒砂糖もちんすこうもご馳走できるようになりました。ヽ(^o^)丿幸せです。
ご予約お待ちしております。
　

平成30年11月20日付中日新聞拝読
『日本的』P149と読み比べています。
ただ、私が40年前の成人式に岐阜市からいただいた辞書には、
粋人=通人　とあり　・・・・ちょっと??
金と銀にいたっては、卵の黄味と白味も然り。
卵かけご飯を全卵・黄味・白味と３種で食べ比べてみると、なるほどと思います。
かき玉汁にいたっては、金波汁・銀波汁? と申します。

　最高の気分をファンタスティックともいいますが、この表現は素晴らしい。

　ダイハクレンゲでは、友の歓喜は金波、希望は銀波と教えてくれています。

　とっても偉い人なのに気さくな田村隆氏のレシピです。
　かなりゆるめの茶碗蒸しですが、具は入れません。
卵1個にだしが４００ＣＣ・薄口醤油が小さじ2分の1です。
薄口醤油がないひとは、ケイアンに借りに来て下さい。時間がない人は、目をつぶって、【吸い物加減】をファンタスティックに作ってください。
必ず、こすこと、表面に浮いている気泡を箸でとることが大切です。強火で3分弱火で１０分蒸しますが、<つきぢ田村>で食べたら、こんなに最高の気分です。

　大どんぶりに卵3個分つくって、食卓でとりわけてもいいです。レンジでつくって大成功の人は、ケイアンに伝授してくださいね。お礼は同級生の丸幸鶏卵1ｋｇでいかがでしょうか？

　　気兼ねしないで、自由に書いて下さいとメールをいただきました。
ヒットしなくてもいいんや。目の前のひとりの人にケイアンの思いを伝えます。よろしくお願いします。
ケイアンの【朝勝つ】の遺伝子はとうふ屋です。今は、３時半に起きて、４時に朝食を摂り、５時にフルスットル。
もちろん、一客一亭　完全予約だからこそ、させていただけるのです。感謝。

ある手紙です。
今の仕事先に７年半勤めることができ、ありがとうの言葉だけが残ります。
そういえば、お母様のお名前は【有りがとうにおおざとの郁子】さんでしたね。
よろしくお伝え下さい。
玄米ですが、もらっていただけたら嬉しいです。

ある日のお客様です。
青くさくない豆乳
胡麻豆腐　紅葉の焼印
紅葉の天ぷら
刺身(鮪・烏賊)
帆立に蓮がら・笑い栗・海老
青竹とうふ
(-_-メ)サザエ
鰤の西京焼き・紫蘇巻き杏・芋金つば
コーンクリームコロッケ・鹿の子揚げ
とうふ(紅葉に銀杏)
おから炒り
むかご飯
グレープフルーツゼリー
小さな御菓子に抹茶
少しづついろいろ食べていただき、とうふの淡白さを感じていただきたいのですが、
(-_-メ)サザエ事件が起きました。ひとりの方が「私のサザエが半分食べてだけで行方不明」とおっしゃるのです。つまようじでも、田楽の串でも、ケイアンの指でも、流水でもありません。料理コンクール時代のライバルでしたから、微笑んでお話しました。
「殻を持って帰るわ」とおっしゃるので、正直にビニールの袋を渡しましたが、どうなることやら(-_-メ)
ケイアンは謝まりませんでした。これだけの品数を２１６０円でおだしできるのは、仕入先への感謝だからです。
(-_-メ)未熟者でしょうか？

【朝勝つ】乃が美の生食パンに夢中です。
検索してみてね。

豊富な乳製品と卵をつかってないので、オムレツとの相性も抜群。

パン粉にして塩をたしたら、パルミジャーノの従兄弟くらいの味になります。卵２個に大さじ３入れて下さい。【生でない】小麦粉のとろみは最高です。

　　ケイアンの青春時代に長良橋のたもとの【ﾌﾞﾙドンネ】のカフェ・オレは有名でしたが、４０年たっても、有名なのは、名古屋の太閤通の【ツヅキ】のカフェ・オレ５００円です。
　新妻ひでき氏の御著書にサインをいただきたくて、乃が美の生食パンを手土産にお訪ねした折にみつけました。日本茶珈琲(ほうじ茶で淹れる)５００円といただきました。

　
暖房を使わない工夫は、窓の冷気をふせぐことと、３つの首((^_-)-☆首・手首・足首を温かくすることですが、温かい飲み物も良いですね。ちなみに近くに韓国食材の【ナリタ】がありますが、辛い食べ物も温かくなります。

　美味しいミルクティーのレシピです。
水３Ｃに紅茶の葉大さじ４を鍋にいれて煮立たせて、牛乳２Ｃを加えますが、ふきこぼらせないことがコツです。アクひきに砂糖大さじ４を加えてこします。
　【ツヅキ】のカフェ・オレは、ふわふわになるようにしますが、こちらはふわふわにしません。

【あれはする・これはしない】のタイトルの小林照子氏は、４０年前から、憧れでしたが、「６０代を美しく生きることはこれでいいと凝り固まらないこと」と教えて下さっています。温かくして背を真っ直ぐに、たとえ痛くてもハイヒールを履けばYou’re amazing!(^.^)

v

中日新聞10月１６日拝読
　私は築45年の小さなビル(^_-)-☆に住んでおりますが、３階は寒暖の差が著しくて、まさに【季節にさきがけて、名残おしんで】おります。
１階に自分の店を作りましたが、鳳建設様の肝いりで、漆喰を塗ってあります。
幸い(^_-)-☆なことに、日本一ひまな店ですから、１３年間、こてあとも美しいままであります。
　配偶者のかっての同僚の奥様がアムウエイというアメリカのグッズを商っておられましたが、漆喰をみせたら、天然の空気清浄器と納得して下さって、以後、勧誘はありません。
戦争にまけたが、ものづくり日本は素晴らしい(^_-)-☆

　失敬を、先持ちお詫びして書きます(^_-)-☆
隣の記事のような、【世話物】が大好きです。
御著書【梵行】の書評に初めての官能小説とありましたが、先生、どうか書いて下さいませんか？
私は【合体】超合金玩具ガンダムになぞらえてましたが(^_-)-☆先生の【つながった】という表現が大好きです。
　御著書【観音力】を読むたびに、野口シカの【なかたのかんのんさま】を、お里・沢市の【壺坂寺】を思います。西国三十三観音道場の第六番礼所でありながら、白亜の巨大な石像があるとのこと、一度参ってみようかな？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　松尾桂子拝

　乃が美の生食パンに(^_-)-☆
５年前に創業。岐阜には２年前にできた店です。
豊かな乳製品に、はちみつ。卵は入りません。３０年前のコモのパンの評判をしのぎますが、検索してみてね。

これだけはケイアンもそれらしきもの(^_-)-☆つくれませんが、へっちゃらです。
　生食パンにアイスクリームをはさんで食べてね。
　生食パンの真ん中にフルーツの缶詰や生ジャムをのせてトースターで焼いて食べてね。
師の村上祥子が栄養と料理の日米婦人対談で、紹介されたレシピにミルクフルーツケーキがありますが、しのぐ美味しさです。卵が入りませんから、泡立てなくてもへっちゃらです。

フローリングはアメリカでも、漆喰は日本。ものづくりは、日本はいかなる時代もへっちゃらです。