花粉症？
４月２０日は『穀雨』。実りのためではありますが、晴れたり降ったり。
上山さんの奥様は、広大なカモミールの畑をお持ちですが、＜これからは、草むしりとの戦い＞と、ちょっと元気がなさそうです。

　元気のでるレシピをプレゼント。チャリで行けるところなら,時間指定でお届けします。なんといっても、これはできたてが身上のデザート。

　バナナが＜お立ち台＞で、しょんぼりと元気がなかったら、予定を変更してでも買いましょう。
バナナは、ほとんどが糖分の多い生食用ですが、でんぷんが多い料理用もあります。熱帯から日本に入って追熟させます。今の仕事先には、戦前から、そのための＜室＞がありました。ケイアンは３年前に、そこから落ちて、みんなに心配をかけました。

　バナナは、筋肉の働きをよくする＜カリウム＞が豊富、筋肉を鍛えて元気。

　本式には、バナナにふるった小麦粉ををまぶしますが、省略。
　バナナ４本をバター４０グラムでソテー。
　砂糖大さじ２杯をふりかけて、カラメル状になるまでソテーを続けて、ラム酒を大さじ２杯かけて火をつけます。青い焔は、幻想的で元気になります。
　これも億劫な、元気のないひとには、レンジ焼きバナナをどうぞ。
バナナの皮にフォークで穴をあけます。＜プスプス＞とあけていたらストレスも解消。レンジで一分。皮は天然のラップ。りんごも、＜プスプス＞で、レンジ焼きできます。こちらは皮ごと食べられて、得した気分で元気になる？

伊豆の韮山に反射炉を築いた江戸後期の兵学者、江川担庵が天保２年に、パンを焼いたことから、４月１２日は＜パンの日＞だそうです。日本のパンは美味しいです。
１、 アンパンは木村屋
２、 クリームパンは中村屋
３、 カレーパンはカトレア
４、 フランスパンはドンクが創始者。
家庭でもパンを焼くのに便利な、顆粒のドライイースト＜SAFF＞は、フランスの軍隊食糧、野営用に開発されました。
　ケイアンは
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年前＜製パン１級＞の技能検定を持っていますが、今の仕事先の社長ご夫妻は、とても親身になってくださったんですよ。

　＜CAVA＞はフランス語で元気。
元気になるサバの水煮缶詰の食べ方をと、メールをいただきましたので伝授します。
缶汁を切って、おろししょうがをのせて、しょうゆをかける。
これは、しょうがをおろすことだけがポイント。今の仕事先の＜おろしがね＞、材質、大きさ、各種取り揃っていますが、全てBEST。
チューブのおろししょうがの人は、タバスコかラー油で、ポイントをつけてください。
　缶汁は、豚ひき肉１００グラムとモヤシ２００グラムとあわせて加熱、味はお楽しみあれ。

料理をしていて、本のとおりにつくったのに、《どうなってるの？》と、我ができを、嘆いたことはありませんか？

＜これでいいのだ＞と＜天才バカボンのパパ＞になりきってみても、いいのですが、＜なんでもケイアン＞が解決しましょうか。

煮物についてですが、一番最初に、ベストな大きさの鍋を選ぶことです。
＜ひたひた＞は煮汁に対して、火のとおりやすい具が見え隠れするくらい。
＜たっぷり＞は煮汁に対して火のとおりにくい具の上が１センチ以上あるくらい。鍋が小さかったりすると、煮え加減に無理ができます。鍋が大きかったりすると煮崩れができます。

板前さんをみていると、鍋の大きさが合わないと、脇に大根など、個性のない野菜をさしこんだりしています。もちろん、半分まで水きりした豆腐でもＯＫです。
　今の仕事先には、ちょうどいい鍋が、２センチきざみで揃っています。なかでも、アルミの打ち出し雪平鍋は、片手鍋なのに積み重ねても場所をとらないので、おすすめです。もちろん、焼け焦げた木柄のスペアも、常時揃えていますから安心です。

　揚げ物についてですが、ケイアンの新婚時代は、油は貴重でしたから、中華鍋で＜素揚げ＞＜天麩羅＞＜から揚げ＞とつかいまわし、最後は＜ひたひたの油＞で魚のあらを揚げる＜コツ揚げ＞でした。そうするとメニューも決まってきますので残念かな？
　
今、娘の新婚時代は、＜揚げ焼き＞です。
フライパンで流れるほどの油で、表裏返して揚げます。フライパンに残った油は、キッチンペーパーでふきとって捨てるそうです。
ケイアンは、直径16cmの多層鋼のステンレスの鍋で、油４分の１カップ流して揚げ焼きして、少しの量でも油を漉します。漉した油の容器は、直径12ｃｍのステンレスです。２～３日の間に、水切りした豆腐をこの油で焼き、油が、少し残っているこの容器で、卵をといて、流し焼きします。味付けしだいで、＜和中洋＞問わない＜豆腐ステーキ＞がつくれます。

　＜我が家のごはん＞を、24年食べてきた娘も、嫁入り道具に、てなれた中華鍋を持たせても、《どうなってるの？》

若い人が、フランスの＜エシレ＞というバターをくださいました。
ケイアンは、初めて食べましたが、＜小岩井の瓶詰めバター＞を、もっと濃厚にした美味しさです。普通に売っているバターは、＜甘製バター＞といって、乳酸発酵していないモノです。どちらも、牛乳から生クリームをとり、撹拌により乳脂肪を分離させてつくります。固まった乳脂肪に対して、分離した水分を＜バターミルク＞といって、ホットケーキを焼くのに使います。

　バターは、
300年～400年まえに、インドや中央アジアで使われ、＜薬＞としてあつかれてます。髪型をととのえるために、中国経由で伝わっています。
江戸時代には、１１代将軍徳川家斉が、バターを食べています。
残念なことに、１８７０＜明治３年＞築地に、牛乳、バターを作る会社ができますが、あまり売れませんでした。

ケイアンは、＜昭和３３年＞生まれ、滋養たっぷりバター大歓迎の子供で、半ポンド塊のまま、バターをつかんで食べている写真が残っています。

　ケイアンは、大きな乳＜自慢＞の下＜敬遠＞の脂肪をかくしているのに《気づいた？》

　先日の教会の集いで、子どもたちに、バターをつくる実演をやってみせて、どうしても、分離しなかったことに《気づいた？》

　どうやら、ハンドミキサーで生クリームを泡立てすぎると、分離するから、＜要注意＞の時代は、故小林カツ代さん活躍の時代＜１９８０？＞の＜らくらくケーキづくり＞かも？
膨大なレシピをケイアンは持っていますが、＜時代＞に《気づいた？》

ちなみに、ケイアンが大好きなのは、飛騨牛乳の乳脂肪４７％の生クリームと中央バターの、＜こってり、まったり＞の塩けです。
《気づいた？》方には、コーヒー＜ブラック＞と小倉バタートースト、ホイップクリーム添えを御馳走します。

書いていいのか、不安がいっぱいで、ＵＰがおくれました。

< 心身ともに、頭の病気>の2年間を救ってくれたのは、今の仕事先のおかげです。
　また、寄り添って、苦しいとわめく電話をうけてくれた創価学会の友人のおかげです。自由だとはいわれましたが、結局、新聞も購読しています。もっとも、
＜よほどのことがないかぎり＞とさりげなく、ＡＰＲＯCＨＩしてくださったのは、今の仕事先の専務です。＜感謝＞

　ケイアンは、もったいないの権化？
＜カネとヒマかけて＞という執念？がありますが、そのくせ、1円がたまると、10万円をつかってしまうことがあり、配偶者はよほどに、寛大なひとです。

　新聞ですが、わからないことがあると、＜読者応答室＞にTEL。反応はありますので、先日は、コクヨの新製品の詰め合わせを、心ばかりとお送りしました。この反応は、＜モノよりカネ＞を少なからず感じました。
　この新聞は、1面のコラムの前半以外は、戦争中の＜天皇陛下万歳＞の感覚を覚えてしまいます。雑誌と新聞の＜切り口＞の違いと納得させてくれたのは、その新聞と母体をともにする出版者です。九条さんありがとう。

　＜三国志＞に、
　諸葛孔明が50万の大軍を率いて，退却をせざるのは、司馬懿仲達が、ほんの少しの食料調達を切ったからです。
　カネとヒマも大切ですが、食べ物を粗末にしてはいけません。諸葛孔明は、軍跡に、必ず成長の早い＜蕪＞を植えさせた由縁です。
　桑名の＜蕪煎餅＞もこの故事にならってつくられています。卵風味の甘い焼きせんべいの類ですから、岐阜の八百津で下請けしているかもしれません。

　ケイアンの＜もったいないレシピ＞は、蕪も大根も皮までたべること、ネギの青いところはもちろん、ひげ根もたべること。これは必死のおもいでつくらないこと。＜あそびごころ＞で、＜テマ＞をおしまないことです。

　レシピはあります。メールをくださったら、お伝えします。
もちろん、ご予約いただけたら、ごちそうします。ご期待あれ。

ケイアンの店は、＜開店休業＞に近いといっていいかもしれませんから、所得をだすのに、ためらうことばかりです。
いつもかも、バトルはくりかえしていますが、申告をだすときばかりは、表情を変えないだけに、配偶者とは、＜深刻＞になります。
怒りの感情のピークは、長くて6秒だそうです。マンガーマネジメント入門講座だってあるのですから、、、
怒らないで済むレシピって、あるのでしょうか？

モーツアルトをきかせて、平飼いで育てて、鶏に卵を産ませると、美味しいとのこと。1パック6個入りで250円。シューベルトやベートーベンではなく、
モーツアルト？感情の奥深いところに触れる音楽で、生き生きしていて、とても理論的な旋律とのこと。鶏だって、コケッコーと怒っていることもあるかもしれません。
卵かけごはんに、こんな卵もわるくはないですが、ケイアンは同級生の＜丸幸鶏卵＞を1キロ単位で買っています。
卵かけごはんを、全卵ではなくて、黄味だけで食べてみてください。美味しいです。残った白味に、イラッとしてはいけません。白味にコーヒーフレッシュ１個でといて、かきたま汁をつくりましょう。和風だしでも、中華だしでも、いけます。真っ白に仕上がり、懐石の＜むらくも汁＞風になります。
卵かけごはんに、むらくも汁で、6秒を待って、申告の計算をしましょう。
＜貸方と借方＞のくりかえしと、ベテランの泉電気のカッコいいお兄ちゃんにききました。ちなみに、美人の奥様がずーっと帳面をもっていらっしゃるそうです。

　先日のＮＨＫで、＜新じゃがと豚肉のにっころがし＞と、メールをいただきました。
ケイアンも、先日、バローの、＜お立ち台＞で鹿児島産の新じゃがをみつけて、＜旬って2回あるんだ＞と納得して、一袋10個入りを68円で買ってきました。注　ケイアンは見切りされた野菜が漠然と転がっているのに、しのびなくて、つい、＜お立ち台の野菜を、優しく並べなおしてしまいます。いまのところは、「お客様、それは、困ります」注意されたことはありませんが、困ったくせでしょうか？ケイアンは変わった人でしょうか？
　　
　実は、ちょうど、阪神大震災のときに、＜バローの早朝品出し＞のアルバイトに行っていたのですが、＜お立ち台＞の商品が残ると大量に廃棄されるところを見てしまったんです。生鮮食品に限らずですが、インスタントラーメンなど、賞味期限の1ヶ月前で、アウトです。ＴＶでは、寒さにふるえ、おなかをすかせた人が放映されているのに、、、
　
　新がじゃのレシピを紹介します。
＜お立ち台＞を、三日忘れていても、美味しいです。

＜命のスープ＞の辰巳芳子さんのお母様は、江戸っ子の粋ときっぷのよいかたでした。戦争中には、名古屋の外れに疎開をしておられましたが、農家の＜馬のえさにしよかと思っていたそうな＞小さな新じゃがを、古油でこんがりと揚げて、塩ふって、皆を感動をさせられました。

　新じゃがのいいところは、皮をむかなくていいこと。
それでも、気になるひとは、すり鉢にいれて、ごろごろ洗います。
水気をふいて、冷たい油からいれて、油で揚げるよりも、油で煮る感じです。
キッチンがくもると気になる人は、一度、かためにゆでてから、炒めます。
流れるほどの油がポイントです。
＜みそころがし＞と師の村上祥子が、1986年に、Ｗｉｔｈというおしゃれな雑誌で紹介していますが、地方では、＜みそかんぷら＞ともいわれてます。
わが岐阜県では、＜ころ芋の煮付け＞です。
南木曽では、素朴に砂糖としょうゆだけの、＜ぜんだいも＞です。
きっと、＜善太＞という優しい青年の芋だったのでしょう。

ケイアンが受験生だった40年前は、＜合＞＜非＞電報というものがありまして、合格、不合格を知らせてくれる在校生のアルバイトもありました。
今は、インターネットで＜合格者＞の受験番号が掲載される時代です。
　

　合格はＰＡＳＳ　不合格はＦＡＩL。

ケイアンの名前は、桂子。月桂樹の桂。
月桂樹は大きく育ちますから、料理に気前よくつかっても、心配ありません。

葉一枚につき、３0グラムの手作りソーセージの素をのせて、蒸籠で10分蒸すだけです。余分な油は落ちて旨みが残ります。
今頃の葉は、硬くて食べられずに香りだけ残しますが、受験生が颯爽と学びだす若葉の頃の葉は、葉っぱごと食べられます。柏餅の葉と桜餅の葉みたいで楽しいですね。

　豚挽き肉1キロに、＜おから＞20グラム、塩１５～２０グラム、黒胡椒、ナツメグ3グラム、おろしにんにく40グラム。
よく練り合わせて、一つ３０グラムで、人さし指ぐらいの形に丸めてください。

師の村上祥子は、プレスハムのみじん切りと豚挽き肉を同量にしていました。
プレスハムには、7種のスパイスがきいていて、ＨＡＰＰＹというわけですが、これは、お祝いにプレスハムが届く稀有なお宅？のレシピ。
ハンバーグとちがって、パン粉のつなぎも、卵も、玉ねぎのみじん切りもいりません。肉屋に走るだけでできます。この3つのスパイスは肉屋でも売っています。

おからでつなぐのは、ケイアンのレシピ。
ＢＥＳＴの脂と旨みをとじこめてくれます。
＜ＰＡＳＳ＞の方がいらしたら、是非つくってあげてください。
＜ＦＡＩＬ＞の方がいらしたら、＜サイキキス＞とひそやかに届けて下さい。
ケイアンは教会のミニバザーで3個100円で売らせていただきましたが、大好評。
売り切れたら、ケイアンは、＜ＰＡＳＳ＞、残ったら、松尾さいさん、松尾とくさんに、可愛く盛り付けて出前。

まだ、間に合います。今年のバレンタイン。

　手作りチョコの極意は、＜テンパリング＞という作業に尽きます。
磨き上げた大理石のトップで、溶かしたチョコレートを一気に流して、練り上げて、つやと風味をひきだす。チョコレートは刻々と変身しますから、最低でも1キロ用意します。35年前に知り合った進くんは、有能なパティシェであり、ショコラティエでしたが、一人で＜アムール＞という店をやっていましたから、緻密な作業ほど夜中でした。
チョコレートを扱うのは、室温20度がベストの条件。この2月のバレンタインデーは不向きな季節です。彼のチョコレートは、＜ガナッシュ＞も＜型抜き＞も、たっぷりとした厚さに仕上がってしまいます。ほがらかな彼は、「ええんや、とかいてまたつくれる」

　テレビ11時の＜情熱大陸、全米大注目、女性ショコラティエ＞とは、違った魅力でした。

　その頃、今の仕事先の社長に、チェリーの洋酒漬けを砂糖ごろもで包み、チョコレートがけをしてと約束したのに、ケイアンは未だにはたしていません。
毎年、道具を並べているだけです。

　本気で間に合うチョコレートは、市販の明治でも、森永でも、ロッテでも、板チョコ1枚５０グラムをレンジ６００Ｗで、30秒づつ、小刻みにかけます。
少し,かたまりが残っていても大丈夫。レンジの中を覗いているのは、本気を出して下さい。型抜きチョコにしてもＯＫ。
＜生チョコ＞にするなら、生クリームを同量用意。本気の生クリームです。
わからなかったら、生クリームの２０％をバターにします。今年は、蜂蜜の香りが流行！。

　もっと、本気は出しても、！カネとヒマ！がない人は、＜源氏パイ＞を買ってきて、ひっくり返してチョコレートをぬりましょう。
ケイアンは、友愛キリスト教会で＜平家パイ＞を知って！です。
新井牧師様も、みなさんも本気でよい方ばかりです。
ケイアンが送り迎えをしますから、礼拝に、一度いらっしゃいませんか？
　聖バレンタイン牧師のおみちびきです。

　少し、しんみりした話をさせてください。
チョコの原料となるカカオを栽培しているのは、劣悪な環境で働く途上国の子供たちです。子供たちは、カカオがチョコになることすら、知りません。
うちの松尾さいさん、松尾とくさんは、進駐軍の＜ギブ、ミー、チョコレート＞を知っている世代ですが、＜子供ってチョコレートがすきやよ＞と子育てしました。

　ちょっと、書きづらい個人情報もあるかな？時間がかかっていましたが、
毎日新聞1面トップに、＜資生堂ショック乗り越え＞と記事が載っていたことから、あるレジの方のお話を思い出しました。

　今は、新入社員や、小さな子を抱えたお母さんの仕事の時間＜采配＞もなさっている方ですが、レジ係の目線では、専業主婦の方のほうが、＜できあいのおそうざい＞を購入、働くお母さんは、＜つくりおきおかず＞＝レシピ本を片手にしているそうです。
　ちなみに彼女の娘さんは、近くに一人暮らしの20代キャリアですが、＜つくりおきおかず＞をインスタで披露しあっているそうです。
　☆料理は時間がつくるものではなくて、気合がつくるもの？

　資生堂は夕方が必須の＜もうけどき＞この時間に働くお母さんの保育に取り組んでいるそうですが、食べることはどうなんでしょう？
　ケイアンも＜アイチョイス＝岐阜ではプティトマト＞を利用していますが、
珍しいものの＜おとりよせ＞が、少量で簡単なことが気に入っています。
　一週間はあっという間で、長女も次女も働くお母さんですが、利用しています。
ケイアンは、彼女たちに、申し込みの日にアタフタしていると、＜マイクル＞おなじものだけになってしまうから、定番もわるくはないけど、かっての通信教育とおなじ、カタログがきたときに、目だけはとおしておくことと《》つけて言います。次女は、配達日は、おすすめ２０分メニューと決めているそうで、当日は悩まないで、速攻でフライパンとレンジをつかいこなしているようです。

　　　　＜子育ては、先づ食べさせること＞

　そんなお母さんにケイアンが夢のある話をプレゼント。

　子供に食べさせるためには、お母さんが元気になるレシピです。
たとえ、カンチューハイでも、カクテルの極意。シェーカーに氷をいれて
ふるのは、酒に微妙な氷をとかして、空気とともにまろやかにすること。
　
　子供に食べさせることは、空気とともに、食べ物をやさしくすること。
やっぱり、なにかおかしいかな？ケイアンの子育て時代の話です。