ついている＜レシピ＞
もう、たすからない材料や、正当につくる時間がないときに、思いもしない美味しいものができたことです。
　
お菓子をつくる人なら、絶対おすすめの飛騨牛乳の生クリームは、３日しか持ちません。水曜日に＜アイチョイス＞から届いて、土曜日に作れなかったらアウトです。

　キャラメルをつくりましょう。
＜レシピ＞は山ほどありますが、今回は＜フィーリング＞で勝負。
鍋にいれて、火にかけて、沸騰させて、その状態をよくみて、グラニュー糖をテキトーに入れます。砂糖が.。o○煮詰まるのを確認して、水あめでつなぐだけです。かき混ぜすぎると分離します。よくみてないと焦げすぎます。
柔らかくなりすぎたら、うちの松尾とくさんや、松尾さいさんに、＜スリジェ＞のようにつくりたかったけど、修行がたりんわと、スプーンを添えてだします。固くなりすぎたら、カチカチをくだいて、アイスクリームやクッキーの生地にまぜます。
　
　生クリームに絹ごし豆腐をいれて火にかけます。しょうゆか塩、胡椒のアクセントでたべます。長ネギを、(@_@)フランスの＜リーク＞になぞらえて、たべてもイケます。
熱々ご飯にぶっかけて、オーブントースターで焼きます。アクセントはチーズ
とガーリックでいかが？

　だいたい、ストレスは、＜全か無か思考＞が原因。ついていない＝損をしたと考えるところから始まります。LAINなどのSNSよりも、FACE・TO・FACEで、しゃべりまくることが肝心。ケイアンもよろこんで加勢？しますので電話をください。

　フランスのことですが、２４歳上で若いときはディスコ狂い、銀行員と結婚しているのに、２４歳下の元銀行員と１０年前に入籍。連れ子は３人、孫は７人、どうも、できはわるくなさそう。特に次女は、継父の手助けをした弁護士。
実家は老舗のチョコレート屋。とうふ屋だったケイアンは＜ついてるね＞
をとおりこして、史上初の最年少の大統領が、史上初の失脚になるのを、期待しています。＜そねみ＞に＜ねたみ＞、＜ひがみ＞はお肌のためにも、心のためにもよくありません。＜レジリエンス＞を高く持ちましょう。

笑顔をみせて。
にっこりしてほしい。

ケイアンは、びっくりプレゼントをSUPPRISEと覚えていましたが、
MARVELOUSというそうで(@_@)
　
　沖縄の研修道場のYARAさんは、昭和２３年生まれの方。
　沖縄の国際平和会館のNAKAMOTOさんは、昭和３５年生まれの方。IKEIさんは、昭和５０年生まれの方。
　岐阜トンポ生活センターのKIMUさんは、昭和２６年生まれの方。
　
昭和３３年生まれのケイアンは、(@_@)だったと思いますが、お話しすることができて嬉しいです。

　笑顔をみせてのプレゼントは、どうしましょうか？
甘夏のピールはいかが？
甘夏のマーマレードはいかが？

　知らない人からの手作りの食べ物は、セキュリティの問題で、困惑されるかもしれませんね。目の前で開封して、先に、食べてみせるのが、一番かな？

　手に入れたことよりも、つくったことよりも、＜もらってくださって、ありがとう＞を感じるケイアンです。笑顔を見せていただけたら、最高です。
　
　『私の店は失敗です』と話したケイアンに、
『それは、お客様がいうこと』と教えて下さった方に、笑顔をみせて、感謝。

PS,
甘夏のピールとマーマレードのレシピは、メールを下さい。
食べたい人は、笑顔をみせてください。

日本語であって、英語のように、単語で覚えるのが方言です。

岐阜県にあって、《なぶる》は《さわる》こと。《ねぶる》は《なめる》こと。
料理の世界にあっては、山菜がこれにあたりますが、やっぱり天然ものは、栽培ものとちがって、なぶれば手がまっ黒に、ねぶれば口がいがいがします。
なぶるには、ゆでてから皮をむく《ふき》
ねぶるには、よく洗い流す《たけのこ》

下ごしらえが大切なものほど愛おしくて、いただきものなど、全ての家事をほりだして、すぐにかかります。

成長が早く、旬日、十日で竹になるから、《筍》
冬の筍は京都が有名ですが、実際に出回るのは、鹿児島や福岡、徳島が三倍の生産量です。わが岐阜の筍は格別に美味しいです。
漢和辞典の筍は《ひとまわり》の意味で、竹の皮がぐるりと巻いている様子に由来すると、目で覚えました。

今の仕事先には、＜竹の皮＞ってあつかっているかしらん?
皮に防腐作用があって、おにぎりなどをつつんでいるのをみても、皮をかわかしたことはありません。もっぱら食べるだけです。
ねぶりたくなるほど、美味しいのは、筍の白いブツブツ《シュウ酸》を《竹串》を使って、流水で、丁寧にとることです。わかめと炊くのは、筍のクエン酸ナトリウムが、わかめの《アルギン酸》をとかすからです。

　これだけを覚えていれば、味の組み合わせはカンタン。
油揚げと、雑魚と、味噌と、豚肉と、米と、なんでも美味しくなります。
あれとの組み合わせを提案の方は、メールをくださいませ。
実際的なレシピを送信します。

花粉症？
４月２０日は『穀雨』。実りのためではありますが、晴れたり降ったり。
上山さんの奥様は、広大なカモミールの畑をお持ちですが、＜これからは、草むしりとの戦い＞と、ちょっと元気がなさそうです。

　元気のでるレシピをプレゼント。チャリで行けるところなら,時間指定でお届けします。なんといっても、これはできたてが身上のデザート。

　バナナが＜お立ち台＞で、しょんぼりと元気がなかったら、予定を変更してでも買いましょう。
バナナは、ほとんどが糖分の多い生食用ですが、でんぷんが多い料理用もあります。熱帯から日本に入って追熟させます。今の仕事先には、戦前から、そのための＜室＞がありました。ケイアンは３年前に、そこから落ちて、みんなに心配をかけました。

　バナナは、筋肉の働きをよくする＜カリウム＞が豊富、筋肉を鍛えて元気。

　本式には、バナナにふるった小麦粉ををまぶしますが、省略。
　バナナ４本をバター４０グラムでソテー。
　砂糖大さじ２杯をふりかけて、カラメル状になるまでソテーを続けて、ラム酒を大さじ２杯かけて火をつけます。青い焔は、幻想的で元気になります。
　これも億劫な、元気のないひとには、レンジ焼きバナナをどうぞ。
バナナの皮にフォークで穴をあけます。＜プスプス＞とあけていたらストレスも解消。レンジで一分。皮は天然のラップ。りんごも、＜プスプス＞で、レンジ焼きできます。こちらは皮ごと食べられて、得した気分で元気になる？

伊豆の韮山に反射炉を築いた江戸後期の兵学者、江川担庵が天保２年に、パンを焼いたことから、４月１２日は＜パンの日＞だそうです。日本のパンは美味しいです。
１、 アンパンは木村屋
２、 クリームパンは中村屋
３、 カレーパンはカトレア
４、 フランスパンはドンクが創始者。
家庭でもパンを焼くのに便利な、顆粒のドライイースト＜SAFF＞は、フランスの軍隊食糧、野営用に開発されました。
　ケイアンは
２2
年前＜製パン１級＞の技能検定を持っていますが、今の仕事先の社長ご夫妻は、とても親身になってくださったんですよ。

　＜CAVA＞はフランス語で元気。
元気になるサバの水煮缶詰の食べ方をと、メールをいただきましたので伝授します。
缶汁を切って、おろししょうがをのせて、しょうゆをかける。
これは、しょうがをおろすことだけがポイント。今の仕事先の＜おろしがね＞、材質、大きさ、各種取り揃っていますが、全てBEST。
チューブのおろししょうがの人は、タバスコかラー油で、ポイントをつけてください。
　缶汁は、豚ひき肉１００グラムとモヤシ２００グラムとあわせて加熱、味はお楽しみあれ。

料理をしていて、本のとおりにつくったのに、《どうなってるの？》と、我ができを、嘆いたことはありませんか？

＜これでいいのだ＞と＜天才バカボンのパパ＞になりきってみても、いいのですが、＜なんでもケイアン＞が解決しましょうか。

煮物についてですが、一番最初に、ベストな大きさの鍋を選ぶことです。
＜ひたひた＞は煮汁に対して、火のとおりやすい具が見え隠れするくらい。
＜たっぷり＞は煮汁に対して火のとおりにくい具の上が１センチ以上あるくらい。鍋が小さかったりすると、煮え加減に無理ができます。鍋が大きかったりすると煮崩れができます。

板前さんをみていると、鍋の大きさが合わないと、脇に大根など、個性のない野菜をさしこんだりしています。もちろん、半分まで水きりした豆腐でもＯＫです。
　今の仕事先には、ちょうどいい鍋が、２センチきざみで揃っています。なかでも、アルミの打ち出し雪平鍋は、片手鍋なのに積み重ねても場所をとらないので、おすすめです。もちろん、焼け焦げた木柄のスペアも、常時揃えていますから安心です。

　揚げ物についてですが、ケイアンの新婚時代は、油は貴重でしたから、中華鍋で＜素揚げ＞＜天麩羅＞＜から揚げ＞とつかいまわし、最後は＜ひたひたの油＞で魚のあらを揚げる＜コツ揚げ＞でした。そうするとメニューも決まってきますので残念かな？
　
今、娘の新婚時代は、＜揚げ焼き＞です。
フライパンで流れるほどの油で、表裏返して揚げます。フライパンに残った油は、キッチンペーパーでふきとって捨てるそうです。
ケイアンは、直径16cmの多層鋼のステンレスの鍋で、油４分の１カップ流して揚げ焼きして、少しの量でも油を漉します。漉した油の容器は、直径12ｃｍのステンレスです。２～３日の間に、水切りした豆腐をこの油で焼き、油が、少し残っているこの容器で、卵をといて、流し焼きします。味付けしだいで、＜和中洋＞問わない＜豆腐ステーキ＞がつくれます。

　＜我が家のごはん＞を、24年食べてきた娘も、嫁入り道具に、てなれた中華鍋を持たせても、《どうなってるの？》

若い人が、フランスの＜エシレ＞というバターをくださいました。
ケイアンは、初めて食べましたが、＜小岩井の瓶詰めバター＞を、もっと濃厚にした美味しさです。普通に売っているバターは、＜甘製バター＞といって、乳酸発酵していないモノです。どちらも、牛乳から生クリームをとり、撹拌により乳脂肪を分離させてつくります。固まった乳脂肪に対して、分離した水分を＜バターミルク＞といって、ホットケーキを焼くのに使います。

　バターは、
300年～400年まえに、インドや中央アジアで使われ、＜薬＞としてあつかれてます。髪型をととのえるために、中国経由で伝わっています。
江戸時代には、１１代将軍徳川家斉が、バターを食べています。
残念なことに、１８７０＜明治３年＞築地に、牛乳、バターを作る会社ができますが、あまり売れませんでした。

ケイアンは、＜昭和３３年＞生まれ、滋養たっぷりバター大歓迎の子供で、半ポンド塊のまま、バターをつかんで食べている写真が残っています。

　ケイアンは、大きな乳＜自慢＞の下＜敬遠＞の脂肪をかくしているのに《気づいた？》

　先日の教会の集いで、子どもたちに、バターをつくる実演をやってみせて、どうしても、分離しなかったことに《気づいた？》

　どうやら、ハンドミキサーで生クリームを泡立てすぎると、分離するから、＜要注意＞の時代は、故小林カツ代さん活躍の時代＜１９８０？＞の＜らくらくケーキづくり＞かも？
膨大なレシピをケイアンは持っていますが、＜時代＞に《気づいた？》

ちなみに、ケイアンが大好きなのは、飛騨牛乳の乳脂肪４７％の生クリームと中央バターの、＜こってり、まったり＞の塩けです。
《気づいた？》方には、コーヒー＜ブラック＞と小倉バタートースト、ホイップクリーム添えを御馳走します。

書いていいのか、不安がいっぱいで、ＵＰがおくれました。

< 心身ともに、頭の病気>の2年間を救ってくれたのは、今の仕事先のおかげです。
　また、寄り添って、苦しいとわめく電話をうけてくれた創価学会の友人のおかげです。自由だとはいわれましたが、結局、新聞も購読しています。もっとも、
＜よほどのことがないかぎり＞とさりげなく、ＡＰＲＯCＨＩしてくださったのは、今の仕事先の専務です。＜感謝＞

　ケイアンは、もったいないの権化？
＜カネとヒマかけて＞という執念？がありますが、そのくせ、1円がたまると、10万円をつかってしまうことがあり、配偶者はよほどに、寛大なひとです。

　新聞ですが、わからないことがあると、＜読者応答室＞にTEL。反応はありますので、先日は、コクヨの新製品の詰め合わせを、心ばかりとお送りしました。この反応は、＜モノよりカネ＞を少なからず感じました。
　この新聞は、1面のコラムの前半以外は、戦争中の＜天皇陛下万歳＞の感覚を覚えてしまいます。雑誌と新聞の＜切り口＞の違いと納得させてくれたのは、その新聞と母体をともにする出版者です。九条さんありがとう。

　＜三国志＞に、
　諸葛孔明が50万の大軍を率いて，退却をせざるのは、司馬懿仲達が、ほんの少しの食料調達を切ったからです。
　カネとヒマも大切ですが、食べ物を粗末にしてはいけません。諸葛孔明は、軍跡に、必ず成長の早い＜蕪＞を植えさせた由縁です。
　桑名の＜蕪煎餅＞もこの故事にならってつくられています。卵風味の甘い焼きせんべいの類ですから、岐阜の八百津で下請けしているかもしれません。

　ケイアンの＜もったいないレシピ＞は、蕪も大根も皮までたべること、ネギの青いところはもちろん、ひげ根もたべること。これは必死のおもいでつくらないこと。＜あそびごころ＞で、＜テマ＞をおしまないことです。

　レシピはあります。メールをくださったら、お伝えします。
もちろん、ご予約いただけたら、ごちそうします。ご期待あれ。

ケイアンの店は、＜開店休業＞に近いといっていいかもしれませんから、所得をだすのに、ためらうことばかりです。
いつもかも、バトルはくりかえしていますが、申告をだすときばかりは、表情を変えないだけに、配偶者とは、＜深刻＞になります。
怒りの感情のピークは、長くて6秒だそうです。マンガーマネジメント入門講座だってあるのですから、、、
怒らないで済むレシピって、あるのでしょうか？

モーツアルトをきかせて、平飼いで育てて、鶏に卵を産ませると、美味しいとのこと。1パック6個入りで250円。シューベルトやベートーベンではなく、
モーツアルト？感情の奥深いところに触れる音楽で、生き生きしていて、とても理論的な旋律とのこと。鶏だって、コケッコーと怒っていることもあるかもしれません。
卵かけごはんに、こんな卵もわるくはないですが、ケイアンは同級生の＜丸幸鶏卵＞を1キロ単位で買っています。
卵かけごはんを、全卵ではなくて、黄味だけで食べてみてください。美味しいです。残った白味に、イラッとしてはいけません。白味にコーヒーフレッシュ１個でといて、かきたま汁をつくりましょう。和風だしでも、中華だしでも、いけます。真っ白に仕上がり、懐石の＜むらくも汁＞風になります。
卵かけごはんに、むらくも汁で、6秒を待って、申告の計算をしましょう。
＜貸方と借方＞のくりかえしと、ベテランの泉電気のカッコいいお兄ちゃんにききました。ちなみに、美人の奥様がずーっと帳面をもっていらっしゃるそうです。

　先日のＮＨＫで、＜新じゃがと豚肉のにっころがし＞と、メールをいただきました。
ケイアンも、先日、バローの、＜お立ち台＞で鹿児島産の新じゃがをみつけて、＜旬って2回あるんだ＞と納得して、一袋10個入りを68円で買ってきました。注　ケイアンは見切りされた野菜が漠然と転がっているのに、しのびなくて、つい、＜お立ち台の野菜を、優しく並べなおしてしまいます。いまのところは、「お客様、それは、困ります」注意されたことはありませんが、困ったくせでしょうか？ケイアンは変わった人でしょうか？
　　
　実は、ちょうど、阪神大震災のときに、＜バローの早朝品出し＞のアルバイトに行っていたのですが、＜お立ち台＞の商品が残ると大量に廃棄されるところを見てしまったんです。生鮮食品に限らずですが、インスタントラーメンなど、賞味期限の1ヶ月前で、アウトです。ＴＶでは、寒さにふるえ、おなかをすかせた人が放映されているのに、、、
　
　新がじゃのレシピを紹介します。
＜お立ち台＞を、三日忘れていても、美味しいです。

＜命のスープ＞の辰巳芳子さんのお母様は、江戸っ子の粋ときっぷのよいかたでした。戦争中には、名古屋の外れに疎開をしておられましたが、農家の＜馬のえさにしよかと思っていたそうな＞小さな新じゃがを、古油でこんがりと揚げて、塩ふって、皆を感動をさせられました。

　新じゃがのいいところは、皮をむかなくていいこと。
それでも、気になるひとは、すり鉢にいれて、ごろごろ洗います。
水気をふいて、冷たい油からいれて、油で揚げるよりも、油で煮る感じです。
キッチンがくもると気になる人は、一度、かためにゆでてから、炒めます。
流れるほどの油がポイントです。
＜みそころがし＞と師の村上祥子が、1986年に、Ｗｉｔｈというおしゃれな雑誌で紹介していますが、地方では、＜みそかんぷら＞ともいわれてます。
わが岐阜県では、＜ころ芋の煮付け＞です。
南木曽では、素朴に砂糖としょうゆだけの、＜ぜんだいも＞です。
きっと、＜善太＞という優しい青年の芋だったのでしょう。