寄せ鍋はいかが？
うちの松尾とくさんは、妙齢の後家さんです。(笑)昭和８年生まれ。
ケイアンのおせち料理を、毎年買ってくれてます。残った時のフォローサービス(笑)もさせていただいております。
２０年前のケイアンなら、黒豆以外はちらし寿司の具に仕立て直していました。ご飯を炊くのと錦糸卵を焼いて、一人分の残り物で５人前のちらし寿司に＜かさ増やし＞です。
最近は、肉も魚も入るのだからと寄せ鍋に仕立て直しがおすすめです。ただし、黒豆だけでなく、なますと数の子もはずします。なますも冷凍できますから、後日の楽しみ。そのときは、目先を変えるように、すりごまをたしましょう。
かずのこは、おろししょうがとマヨネーズで和えてみてはいかが？師の村上祥子のレシピですが、かなり、アバウトでも美味しいです。
旅行社の広告をみていたら、シンガポールの名物に、＜チリクラブ＞と＜スチームボート＞が載っていました。
なるほど！＜スチームボート＞はシンガポール風の寄せ鍋のことです。
おせち料理の残りは、いきりくさくならないように、肉も魚もまとめて、<フランべ＞しましょう。ステーキを焼くときみたいに＜こむつかしく＞考えないで、熱くして、日本酒かみりんをふりかけて火をつけるだけです。焼酎でもいいですよ。青い火からオレンジ色に変わるのはドラマチックでナイス。とうふと白菜くらいがあれば、<しるだくさん＞に煮るだけです。寄せ鍋のとうふは木綿豆腐かな？絹ごし豆腐かな？どちらでもいいのですが、料理上手な京美人は焼き豆腐とメールをくださいました。
なるほど！＜スチームボート＞は、干豆腐を入れるのかな？
干豆腐は、木綿豆腐をさらに固く絞って固めたような食感です。調理しても、角が落ちるようなこともありません。シンガポールのウエットマーケットで１丁３０～５０セントで売っています。シンガポール＄は８０円くらいです。
うちの松尾とくさんは、妙齢の後家さんです。(笑)昭和８年生まれ。
ケイアンのおせち料理を、毎年買ってくれてます。残った時のフォローサービス(笑)もさせていただいております。
２０年前のケイアンなら、黒豆以外はちらし寿司の具に仕立て直していました。ご飯を炊くのと錦糸卵を焼いて、一人分の残り物で５人前のちらし寿司に＜かさ増やし＞です。
最近は、肉も魚も入るのだからと寄せ鍋に仕立て直しがおすすめです。ただし、黒豆だけでなく、なますと数の子もはずします。なますも冷凍できますから、後日の楽しみ。そのときは、目先を変えるように、すりごまをたしましょう。
かずのこは、おろししょうがとマヨネーズで和えてみてはいかが？師の村上祥子のレシピですが、かなり、アバウトでも美味しいです。
旅行社の広告をみていたら、シンガポールの名物に、＜チリクラブ＞と＜スチームボート＞が載っていました。
なるほど！＜スチームボート＞はシンガポール風の寄せ鍋のことです。
おせち料理の残りは、いきりくさくならないように、肉も魚もまとめて、<フランべ＞しましょう。ステーキを焼くときみたいに＜こむつかしく＞考えないで、熱くして、日本酒かみりんをふりかけて火をつけるだけです。焼酎でもいいですよ。青い火からオレンジ色に変わるのはドラマチックでナイス。とうふと白菜くらいがあれば、<しるだくさん＞に煮るだけです。寄せ鍋のとうふは木綿豆腐かな？絹ごし豆腐かな？どちらでもいいのですが、料理上手な京美人は焼き豆腐とメールをくださいました。
なるほど！＜スチームボート＞は、干豆腐を入れるのかな？
干豆腐は、木綿豆腐をさらに固く絞って固めたような食感です。調理しても、角が落ちるようなこともありません。シンガポールのウエットマーケットで１丁３０～５０セントで売っています。シンガポール＄は８０円くらいです。
新年早々にＰＣから、ユーザーモジュールが飛んでしまいました。
残念というよりも、＜知らん＞と＜できない＞のは本当に不便やわ。
ブログのファンのみなさま、ごめんなさい。
でも、この機会に覚えなおすのもいいかもしれませんね。
おせち料理をケイアンの店でも、１人前５０００円＜税別＞で売らさせていただきました。２０人前をご用意しましたが、お買い上げいただきまして、ありがとうございました。
ただ、来年のことを思うと、８％の消費税が不安です。
今の仕事先は年末に税抜き表示にかわりました。明日から２日間、棚卸です。
ケイアンの楽しみは美味しいカレーがいただけることと、おぜんざいがいただけることです。
メールを拝見しておりますと、おせち料理は冷たいので、鍋料理もなさるようですね。
ケイアンの育った家は＜すき焼き＞一辺倒でしたが、お客様をお迎えするなら
＜かにすき＞もいいかな？かには脚の大きなタラバかズワイがいいかな？
食べるのに不便でも殻つきのままで、肩肉もついていた方が＜たべで＞があります。＜みいりがよくて、やわらかくて、あまい＞
ケイアンがお客様になるなら、＜自然薯鍋＞と＜ポパイ鍋＞が、是非とも
食べたいです。
＜自然薯鍋＞は鴨肉をたたいて団子になさるそうですが、旨味の溶け込んだ美味しいお汁にすりおろした自然薯をふわっと固めて食べるなんて最高！
＜ポパイ鍋＞は豚バラ肉と法蓮草の簡単明瞭の材料にニンニクがはいります。
これも、美味しいです。しゃぶしゃぶのようにポン酢でいただきますが、
豚バラ肉に限らずに肩ロース肉も、＜サシ＞が入っていてやわらかくてあまいですよ。
また、ケイアンが、来年のおせち料理をもっと美味しくつくれるようにと、
他店のおせち料理をあえて、４日の朝までおとりおきしてくださった方もおみえです。みさこさん、ありがとう。べんきょうになりました。
内緒で書きます。
★子持ち鮎の甘露煮で有名な店ですが、重箱の寸法に合わせて切りつないであるのが残念かな？
★豚の角煮はケイアンの大好物ですが、豚バラ肉は冷たいと食べにくいですね。
★昆布巻きは、この店の自家製とわかるような昆布の厚みと煮込み具合でした。
★今は、減塩と減糖志向ですから、ヤングコーンもお口直しのおつもりで
ボイルしただけで入っているのかもしれません。
残念というよりも、＜知らん＞と＜できない＞のは本当に不便やわ。
ブログのファンのみなさま、ごめんなさい。
でも、この機会に覚えなおすのもいいかもしれませんね。
おせち料理をケイアンの店でも、１人前５０００円＜税別＞で売らさせていただきました。２０人前をご用意しましたが、お買い上げいただきまして、ありがとうございました。
ただ、来年のことを思うと、８％の消費税が不安です。
今の仕事先は年末に税抜き表示にかわりました。明日から２日間、棚卸です。
ケイアンの楽しみは美味しいカレーがいただけることと、おぜんざいがいただけることです。
メールを拝見しておりますと、おせち料理は冷たいので、鍋料理もなさるようですね。
ケイアンの育った家は＜すき焼き＞一辺倒でしたが、お客様をお迎えするなら
＜かにすき＞もいいかな？かには脚の大きなタラバかズワイがいいかな？
食べるのに不便でも殻つきのままで、肩肉もついていた方が＜たべで＞があります。＜みいりがよくて、やわらかくて、あまい＞
ケイアンがお客様になるなら、＜自然薯鍋＞と＜ポパイ鍋＞が、是非とも
食べたいです。
＜自然薯鍋＞は鴨肉をたたいて団子になさるそうですが、旨味の溶け込んだ美味しいお汁にすりおろした自然薯をふわっと固めて食べるなんて最高！
＜ポパイ鍋＞は豚バラ肉と法蓮草の簡単明瞭の材料にニンニクがはいります。
これも、美味しいです。しゃぶしゃぶのようにポン酢でいただきますが、
豚バラ肉に限らずに肩ロース肉も、＜サシ＞が入っていてやわらかくてあまいですよ。
また、ケイアンが、来年のおせち料理をもっと美味しくつくれるようにと、
他店のおせち料理をあえて、４日の朝までおとりおきしてくださった方もおみえです。みさこさん、ありがとう。べんきょうになりました。
内緒で書きます。
★子持ち鮎の甘露煮で有名な店ですが、重箱の寸法に合わせて切りつないであるのが残念かな？
★豚の角煮はケイアンの大好物ですが、豚バラ肉は冷たいと食べにくいですね。
★昆布巻きは、この店の自家製とわかるような昆布の厚みと煮込み具合でした。
★今は、減塩と減糖志向ですから、ヤングコーンもお口直しのおつもりで
ボイルしただけで入っているのかもしれません。
ケイアンの話は、ワープします。
本年最終です。ブログのファンの皆様、なんとかついてきてくださいませ。
クリスマス前から、隣の部屋のひとが岐阜市民病院に入院しています。
ココの病院はさすが岐阜市の経営？本当に親切です。
それでも、ずっと寝たきり状態だと、介護的な要素があって、体を拭いてもらうことや入浴介助において、異性だと恥ずかしいそうです。
ケイアンなら、異性よりも同性の方が恥ずかしいのですが、、、誰やねん。＜アンタは男好き＞って言うのは！。
食事の介助も恥ずかしいのかしらん。入院するまえに口腔外科の受診も有り!(^^)!
なによりも、食べることは人間の尊厳かしらん。
クリスマスは食べることの尊厳とおおいに関係あります。
世界に戦乱や飢餓に苦しむ子供たちがいます。
日本が戦争に負けて、勝ったアメリカのボランティア団体から送られてきた
ララ物資から学校給食のメニューがつくられています。昭和２2年の１２月２４日のことです。
マカロニと鮭缶のミルクシチューです。
ミルクといっても、この当時の輸送では脱脂粉乳です。
ケイアンは昭和３３年生まれですから、脱脂粉乳の思い出はあまりないのですが、これだけはイヤという方は多いみたいですね。
＜これを飲まんかったから、今でも背が低いのんや＞とメールをいただきました。
＜鼻をつまんで飲んでいました＞とメールをいただきました。
＜みんながまずいといっとたけど、うまいと思っていた＞という人が
＜潜龍＞という岐阜では有名な店で、ケイアンに松阪牛の味を教えてくれました。両方とも、牛さんの栄養やったね〝笑〟
＜とても忙しくて、クリスマスにローストチキンの用意ができなかった方が、
昼食はお客様からの差し入れ＝救援物資のお好み焼きで、夕食は、千客万来で、すき焼きをした＞とメールをいただきました。
スキムミルクと名を変えましたが、脱脂粉乳の美味しい話を書きます。
牛乳が嫌いという子供に、ひょっとしたら薄いからかなと、師の村上祥子が
牛乳２００ｃｃに大さじ１杯のスキムミルクを加えて＜パワフルミルク＞
として教えてくれましたが、これで、ゼリーをつくると喜んでくれますよ。
また、カルピスはスキムミルクで作れます。
１９９５年に大阪の小倉食品様におしえていただいたレシピです。
スキムミルク５０ｇに水４００ｃｃ砂糖４００ｇに乳酸８ｇクエン酸１．５ｇです。
これで、クラッシックな瓶１本分になりますが、くれぐれも、
＜だまっこ＞になりませんように、スキムミルクは、４０度くらいの湯冷ましで丁寧に溶かしてから、砂糖を加えてください。そうすると、３０度くらいになりますから、乳酸やクエン酸を混ぜても＜モロモロ＞になりません。
お試しあれ。
本年最終です。ブログのファンの皆様、なんとかついてきてくださいませ。
クリスマス前から、隣の部屋のひとが岐阜市民病院に入院しています。
ココの病院はさすが岐阜市の経営？本当に親切です。
それでも、ずっと寝たきり状態だと、介護的な要素があって、体を拭いてもらうことや入浴介助において、異性だと恥ずかしいそうです。
ケイアンなら、異性よりも同性の方が恥ずかしいのですが、、、誰やねん。＜アンタは男好き＞って言うのは！。
食事の介助も恥ずかしいのかしらん。入院するまえに口腔外科の受診も有り!(^^)!
なによりも、食べることは人間の尊厳かしらん。
クリスマスは食べることの尊厳とおおいに関係あります。
世界に戦乱や飢餓に苦しむ子供たちがいます。
日本が戦争に負けて、勝ったアメリカのボランティア団体から送られてきた
ララ物資から学校給食のメニューがつくられています。昭和２2年の１２月２４日のことです。
マカロニと鮭缶のミルクシチューです。
ミルクといっても、この当時の輸送では脱脂粉乳です。
ケイアンは昭和３３年生まれですから、脱脂粉乳の思い出はあまりないのですが、これだけはイヤという方は多いみたいですね。
＜これを飲まんかったから、今でも背が低いのんや＞とメールをいただきました。
＜鼻をつまんで飲んでいました＞とメールをいただきました。
＜みんながまずいといっとたけど、うまいと思っていた＞という人が
＜潜龍＞という岐阜では有名な店で、ケイアンに松阪牛の味を教えてくれました。両方とも、牛さんの栄養やったね〝笑〟
＜とても忙しくて、クリスマスにローストチキンの用意ができなかった方が、
昼食はお客様からの差し入れ＝救援物資のお好み焼きで、夕食は、千客万来で、すき焼きをした＞とメールをいただきました。
スキムミルクと名を変えましたが、脱脂粉乳の美味しい話を書きます。
牛乳が嫌いという子供に、ひょっとしたら薄いからかなと、師の村上祥子が
牛乳２００ｃｃに大さじ１杯のスキムミルクを加えて＜パワフルミルク＞
として教えてくれましたが、これで、ゼリーをつくると喜んでくれますよ。
また、カルピスはスキムミルクで作れます。
１９９５年に大阪の小倉食品様におしえていただいたレシピです。
スキムミルク５０ｇに水４００ｃｃ砂糖４００ｇに乳酸８ｇクエン酸１．５ｇです。
これで、クラッシックな瓶１本分になりますが、くれぐれも、
＜だまっこ＞になりませんように、スキムミルクは、４０度くらいの湯冷ましで丁寧に溶かしてから、砂糖を加えてください。そうすると、３０度くらいになりますから、乳酸やクエン酸を混ぜても＜モロモロ＞になりません。
お試しあれ。
蕪の話をかくつもりですが、株の話までリンクするかもしれません。
よろしく、おつきあい下さい。
今年をふりかえってみれば、今の仕事先に感謝です。
ケイアンは男が好きですが、会長８９歳、社長５９歳は、ええひとです。
これは、３５年前の好きだったひとのFuziwaraさんの弁ですが、
＜ケイアンのような自分勝手な働き者＞をよく乗りこなしてくださいました。社長も彼も、午年だからかしらん。
１年が早く感じられるのは、二つあるそうです。
一つは、特に変わったこともなく、何もしないまま過ぎてしまったという感覚です。もう一つは、いろいろな出来事があって、あっという間に過ぎてしまったという感覚です。床上浸水の被害にあった方から、＜普通の生活にもどれました＞という葉書を頂戴して、京都は田舎に行くほど人情があると
思いました。
そんなこんなで、岐阜と京都とシンガポールをつなぐ小説も書くことができました。岐阜市出身の芥川賞作家の小島信夫文学賞＜第8回＞に応募しました。今年から、長編部門だけでなく、短編部門＜50枚＞を新設されたからですが、こんなところは、＜株式投資＞と同じかもしれません。
＜勝つ気＞で行きますが、＜負けたときに自己嫌悪に落ち込まない＞ことです。＜勝つ気＞ですから、資料の整理は必須ですが、ひとは反省しない生き物ですから、反省しても忘れます。
今の仕事先のスタッフの皆様、ごめんなさい。ケイアンは大好きな調理道具なのに、未だに置く場所をまちがえそうなアイテムがあります。☆反省
小説を書けたのは、書くことが好きだったことと、このブログを読んでくださっているファンの皆様のおかげです。☆感謝
タイトルはシンガポール餅。選考委員は青木健様、堀江敏幸様、吉増剛造様です。
ブログのファンの皆様は神様です。一緒に念じてくださいね。☆報告と希望
聖護院蕪と聖護院大根の区別がつきませんとメールをいただきましたが、
ケイアンだって、葉っぱが落とされていたら、間違えるかもしれません。
葉っぱの茎を手折って、匂いをかいでください。かんでください。
蕪の葉っぱは茎とともにきざんで煮ることもできますが、大根は必ず、茎と葉を分けて料理しましょう。
蕪の皮は、吃驚するくらい厚くむいて、中をお雑煮に入れるのが京の田舎です。中京あたりでは、細い大根をトントンと輪に切って、、＜まるくおさめる＞とするところもあります。
＜かぶら蒸し＞は京会席のお店で召し上がったことがあるかな？中に入れる魚に凝れば凝るほど、株と同じく高騰しますが、予約がなかったら、株と同じく
掛けた仕入れが下落します。あまり、素人が手をださないほうがいい料理かもしれません。
外国の方におだしするなら、クリーム煮がいいかもしれませんね。
チャミは木村政雄氏の有名塾の同期生です。
名前の通りにチャーミングな女性です。外国の方のおもてなしの達人です。
メールをいただく度になるほどと感心することばかりです。
京都は千枚漬け。岐阜は赤かぶ漬け。
せっかくの＜みやげ＞が＜いやげ＞になりませんように、心をこめたおもてなしと同じようにおみやげを選びましょうか？
おみやげは、食べ方を説明するおはなしも大切ですね。
千枚漬けは歯がわるいひとでもたべやすいですが、赤かぶ漬けは＜柊検事＞も食べにくいからと入れ歯の調整をしておりますことをお心にとめておいてくださいね。
よろしく、おつきあい下さい。
今年をふりかえってみれば、今の仕事先に感謝です。
ケイアンは男が好きですが、会長８９歳、社長５９歳は、ええひとです。
これは、３５年前の好きだったひとのFuziwaraさんの弁ですが、
＜ケイアンのような自分勝手な働き者＞をよく乗りこなしてくださいました。社長も彼も、午年だからかしらん。
１年が早く感じられるのは、二つあるそうです。
一つは、特に変わったこともなく、何もしないまま過ぎてしまったという感覚です。もう一つは、いろいろな出来事があって、あっという間に過ぎてしまったという感覚です。床上浸水の被害にあった方から、＜普通の生活にもどれました＞という葉書を頂戴して、京都は田舎に行くほど人情があると
思いました。
そんなこんなで、岐阜と京都とシンガポールをつなぐ小説も書くことができました。岐阜市出身の芥川賞作家の小島信夫文学賞＜第8回＞に応募しました。今年から、長編部門だけでなく、短編部門＜50枚＞を新設されたからですが、こんなところは、＜株式投資＞と同じかもしれません。
＜勝つ気＞で行きますが、＜負けたときに自己嫌悪に落ち込まない＞ことです。＜勝つ気＞ですから、資料の整理は必須ですが、ひとは反省しない生き物ですから、反省しても忘れます。
今の仕事先のスタッフの皆様、ごめんなさい。ケイアンは大好きな調理道具なのに、未だに置く場所をまちがえそうなアイテムがあります。☆反省
小説を書けたのは、書くことが好きだったことと、このブログを読んでくださっているファンの皆様のおかげです。☆感謝
タイトルはシンガポール餅。選考委員は青木健様、堀江敏幸様、吉増剛造様です。
ブログのファンの皆様は神様です。一緒に念じてくださいね。☆報告と希望
聖護院蕪と聖護院大根の区別がつきませんとメールをいただきましたが、
ケイアンだって、葉っぱが落とされていたら、間違えるかもしれません。
葉っぱの茎を手折って、匂いをかいでください。かんでください。
蕪の葉っぱは茎とともにきざんで煮ることもできますが、大根は必ず、茎と葉を分けて料理しましょう。
蕪の皮は、吃驚するくらい厚くむいて、中をお雑煮に入れるのが京の田舎です。中京あたりでは、細い大根をトントンと輪に切って、、＜まるくおさめる＞とするところもあります。
＜かぶら蒸し＞は京会席のお店で召し上がったことがあるかな？中に入れる魚に凝れば凝るほど、株と同じく高騰しますが、予約がなかったら、株と同じく
掛けた仕入れが下落します。あまり、素人が手をださないほうがいい料理かもしれません。
外国の方におだしするなら、クリーム煮がいいかもしれませんね。
チャミは木村政雄氏の有名塾の同期生です。
名前の通りにチャーミングな女性です。外国の方のおもてなしの達人です。
メールをいただく度になるほどと感心することばかりです。
京都は千枚漬け。岐阜は赤かぶ漬け。
せっかくの＜みやげ＞が＜いやげ＞になりませんように、心をこめたおもてなしと同じようにおみやげを選びましょうか？
おみやげは、食べ方を説明するおはなしも大切ですね。
千枚漬けは歯がわるいひとでもたべやすいですが、赤かぶ漬けは＜柊検事＞も食べにくいからと入れ歯の調整をしておりますことをお心にとめておいてくださいね。
そばめし発祥は、ケイアンと同じ昭和３３年みたいです。
神戸市長田区のケミカルシューズの工場で働く人たちは、ご飯だけを持って
近くのお好み焼き屋さんで昼食をとっていました。お好み焼きよりも、ソースのきいた焼きそばをおかずにしていましたが、そのうちに、ソースのジュージュー焦げる香ばしい香りにさそわれて、ごはんと一緒に炒めてとなりました。常連さんへのサービスが、全国区でブレイクしたのは、世紀末です。
東京の大手食品メーカーの冷凍そばめしから、
神戸のオリバーというメーカーの＜どろソース＞。企業の努力というか、
＜人と金を結びつける力＞はすごいね。
ケイアンの思い出は、３５年前の西垣産婦人科の近くの＜荻野＞という店です。おばちゃんはめちゃくちゃ愛想がわるかったのですが、ここの牛の筋肉を炊き込んで細かく切ったものとネギだけのお好み焼きは絶品で、２５年くらい前までは、車で４時間かけて食べにいってました。
ソースはイカリでとんかつソースでした。
岐阜でいえば、グリーセンターちかくの＜ふじちゃん＞です。
ものすごく性格のいいひとで、たくさんのお子をかかえていた桶川さんの家には、自分のうちの残りご飯でチャーハンをつくっては、サービスしていました。ソースは、＜宝ソースの梅＞でした。
岐阜のひとなら、＜しっぽうみそ♪みそ♪ ママの味七宝味噌＞のフレーズを思い出しませんか？宝ソースは七宝味噌の弟さんの会社です。
ふじちゃんのソースの味＝このソースでないとさらりといかんの話から、ついつい、意気投合して、ケイアンは１升瓶のソースをつかう次第になりました。社長のお話からすれば、香辛料もさることながら、ソースはトマトと砂糖で等級が決まるような感じを受けました。
関西から関東に結婚を機に引っ越した女性の話では、ウスターソースから、
中濃ソースと変わったそうですし、＜そばめしは、つくれば食べるかもしれないけどつくったことないわ＞とメールをいただきました。
＜そばめしはイベントで食べたけど、イマイチや、モダン焼きにしてほしいわ＞とメールをいただきました。メールの主は、ソースは蛇の目ソースで油はサラダ油やったらなんでもOKだそうです。
永谷園のそばめしチャーハンの素１２６円を買ってつくるのもわるくないですが、ケイアンが伝授。
そばめしは、ソースやごはんの水分量をいかに調節するかが、パラッと仕上げるコツです。それから、決定的なのは、ごはんにからませるためにはコテで、平らな鉄板の上で、刻みながら混ぜたほうがいいでしょう。
二刀流ならぬ二本流でコテは両手に握ります。今の仕事先には、鉄板オーダーもあり、コテの品揃えにいたっては、ケイアンの知るかぎり、岐阜一番でしょう。ご来店をお待ちいたしております。
PS
そばめしはカロリーが高いのでご用心。
かさ増しダイエットするなら、そばの代わりに糸こんにゃくでいかが？
＜そんなケイアンのまやかしでは？＞と懸念される方に、よい本をご紹介します。師の村上祥子の元で育った方で山下圭子さんが、＜分とくやま＞の野崎さんとのコラボで出版しています。
柴田書店刊ですが、P８～１５ P６１ P８１ 是非、読んでください。
神戸市長田区のケミカルシューズの工場で働く人たちは、ご飯だけを持って
近くのお好み焼き屋さんで昼食をとっていました。お好み焼きよりも、ソースのきいた焼きそばをおかずにしていましたが、そのうちに、ソースのジュージュー焦げる香ばしい香りにさそわれて、ごはんと一緒に炒めてとなりました。常連さんへのサービスが、全国区でブレイクしたのは、世紀末です。
東京の大手食品メーカーの冷凍そばめしから、
神戸のオリバーというメーカーの＜どろソース＞。企業の努力というか、
＜人と金を結びつける力＞はすごいね。
ケイアンの思い出は、３５年前の西垣産婦人科の近くの＜荻野＞という店です。おばちゃんはめちゃくちゃ愛想がわるかったのですが、ここの牛の筋肉を炊き込んで細かく切ったものとネギだけのお好み焼きは絶品で、２５年くらい前までは、車で４時間かけて食べにいってました。
ソースはイカリでとんかつソースでした。
岐阜でいえば、グリーセンターちかくの＜ふじちゃん＞です。
ものすごく性格のいいひとで、たくさんのお子をかかえていた桶川さんの家には、自分のうちの残りご飯でチャーハンをつくっては、サービスしていました。ソースは、＜宝ソースの梅＞でした。
岐阜のひとなら、＜しっぽうみそ♪みそ♪ ママの味七宝味噌＞のフレーズを思い出しませんか？宝ソースは七宝味噌の弟さんの会社です。
ふじちゃんのソースの味＝このソースでないとさらりといかんの話から、ついつい、意気投合して、ケイアンは１升瓶のソースをつかう次第になりました。社長のお話からすれば、香辛料もさることながら、ソースはトマトと砂糖で等級が決まるような感じを受けました。
関西から関東に結婚を機に引っ越した女性の話では、ウスターソースから、
中濃ソースと変わったそうですし、＜そばめしは、つくれば食べるかもしれないけどつくったことないわ＞とメールをいただきました。
＜そばめしはイベントで食べたけど、イマイチや、モダン焼きにしてほしいわ＞とメールをいただきました。メールの主は、ソースは蛇の目ソースで油はサラダ油やったらなんでもOKだそうです。
永谷園のそばめしチャーハンの素１２６円を買ってつくるのもわるくないですが、ケイアンが伝授。
そばめしは、ソースやごはんの水分量をいかに調節するかが、パラッと仕上げるコツです。それから、決定的なのは、ごはんにからませるためにはコテで、平らな鉄板の上で、刻みながら混ぜたほうがいいでしょう。
二刀流ならぬ二本流でコテは両手に握ります。今の仕事先には、鉄板オーダーもあり、コテの品揃えにいたっては、ケイアンの知るかぎり、岐阜一番でしょう。ご来店をお待ちいたしております。
PS
そばめしはカロリーが高いのでご用心。
かさ増しダイエットするなら、そばの代わりに糸こんにゃくでいかが？
＜そんなケイアンのまやかしでは？＞と懸念される方に、よい本をご紹介します。師の村上祥子の元で育った方で山下圭子さんが、＜分とくやま＞の野崎さんとのコラボで出版しています。
柴田書店刊ですが、P８～１５ P６１ P８１ 是非、読んでください。
焼きカレーって、ブログのファンのみなさまはご存知でしたか？
食べたことがあっても、つくったことはないわというメールをいただいておりますが、ケイアンは、作り方の見当はついても、食べたことがありません。
発祥は、北九州市の門司港栄町銀天街の山田屋という和食の店ですが、今は営業されておりません。５件ほどの店が、それにちなんで、名物として
名をあげています。
その５件には入りませんが、日本郵船食堂ビルの＜浜司＞という店の
＜中身はお好きになんでもカレー＞を１９８５年から、師の村上祥子のレシピで作り続けています。
カレーソースを上手につくっておけば、中身はお好きにと、一人分づつ、
具を工夫して、土鍋でひと煮して、卵をポンと落として余熱で半熟にしあげます。
これを、土鍋でなくて、グラタン皿で、卵でなく、薄いホワイトソースを流したり、チーズをのせたりしてオーブンで焼いたものが＜焼きカレー＞です。カレーとチーズの組み合わせは、海上自衛隊＜掃海艦はちじょう＞のメニューにもありますが、こちらは、大鍋に直接入れて煮ています。
(*^。^*)冷凍食品コーナーにあるわとメールを下さった方もおみえです。
ありがとうございます。
一人分づつ仕上げるには、オーブンが便利です。
オーブンは、たいていの場合は、事前に予熱といって、庫内の温度を上げておく必要があります。また、庫内が大きいほど、光熱費はかかりますが、
余熱が効くので、場合によっては、お客様にお出しする時間を２０分くらいは稼げる利点があります。
また、フライパンでハンバーグを焼くのではなく、まとめて、オーブンで焼くとメールをいただきました。なるほど、メールの主は仕事のできる女性。木村政雄氏の初代秘書です。できる女性は家庭的です。焼きカレーの逆転発想かな？
焼きカレーの焦げたような香ばしい旨味は、鍋肌と空気に触れることにあります。
３５年前に、ケイアンを＜金太郎ちゃん＞と呼んで可愛がってくださった大嶋のおばちゃんは、カレーをフライパンでつくっていました。
大正生まれのできる女性でしたから、料理の理＜ことわり＞を体験的に知っていらしたのかな？
最後に、仕事のできる女性は、時間のつかいかたが上手です。
彼女の余熱利用の秘密兵器はこれです。２８センチの鍋をすっぽりかぶせるそうです、真綿が入っていて、座布団もあるそうです。
料理のできる女性は、裁縫もできるのでしょうか？
ケイアンは、まっすぐに縫う布巾と雑巾しかできませんので、羨ましいかぎりです。
食べたことがあっても、つくったことはないわというメールをいただいておりますが、ケイアンは、作り方の見当はついても、食べたことがありません。
発祥は、北九州市の門司港栄町銀天街の山田屋という和食の店ですが、今は営業されておりません。５件ほどの店が、それにちなんで、名物として
名をあげています。
その５件には入りませんが、日本郵船食堂ビルの＜浜司＞という店の
＜中身はお好きになんでもカレー＞を１９８５年から、師の村上祥子のレシピで作り続けています。
カレーソースを上手につくっておけば、中身はお好きにと、一人分づつ、
具を工夫して、土鍋でひと煮して、卵をポンと落として余熱で半熟にしあげます。
これを、土鍋でなくて、グラタン皿で、卵でなく、薄いホワイトソースを流したり、チーズをのせたりしてオーブンで焼いたものが＜焼きカレー＞です。カレーとチーズの組み合わせは、海上自衛隊＜掃海艦はちじょう＞のメニューにもありますが、こちらは、大鍋に直接入れて煮ています。
(*^。^*)冷凍食品コーナーにあるわとメールを下さった方もおみえです。
ありがとうございます。
一人分づつ仕上げるには、オーブンが便利です。
オーブンは、たいていの場合は、事前に予熱といって、庫内の温度を上げておく必要があります。また、庫内が大きいほど、光熱費はかかりますが、
余熱が効くので、場合によっては、お客様にお出しする時間を２０分くらいは稼げる利点があります。
また、フライパンでハンバーグを焼くのではなく、まとめて、オーブンで焼くとメールをいただきました。なるほど、メールの主は仕事のできる女性。木村政雄氏の初代秘書です。できる女性は家庭的です。焼きカレーの逆転発想かな？
焼きカレーの焦げたような香ばしい旨味は、鍋肌と空気に触れることにあります。
３５年前に、ケイアンを＜金太郎ちゃん＞と呼んで可愛がってくださった大嶋のおばちゃんは、カレーをフライパンでつくっていました。
大正生まれのできる女性でしたから、料理の理＜ことわり＞を体験的に知っていらしたのかな？
最後に、仕事のできる女性は、時間のつかいかたが上手です。
彼女の余熱利用の秘密兵器はこれです。２８センチの鍋をすっぽりかぶせるそうです、真綿が入っていて、座布団もあるそうです。
料理のできる女性は、裁縫もできるのでしょうか？
ケイアンは、まっすぐに縫う布巾と雑巾しかできませんので、羨ましいかぎりです。
水菜に壬生菜、どちらもハリハリが身上です。
＜壬生狂言＞で名高い壬生寺のあたりは、明治時代には、野菜畑ばかりで
そんなに、家も建ってなかったそうです。
水菜の中でも、葉先がギザギザの方が、全国ネットで広まって、壬生菜といわれるものは、葉先が丸い卵形です。
どちらも、細長い茎がたくさん集まった大株でそだちます。
新鮮ではありますが、畑からの抜きたてをいただくと、そのまま、水桶に入れて、葉っぱが水を吸ってパリッと生き返って、根元についていた泥が沈むのを待って、洗いにかかっていました。
最近は、サラダ水菜なんて便利な野菜に改良されてますね。
京野菜なので、京菜として流通していましたが、、岐阜県の一部では、＜たにふたぎ＞＜はるな＞として栽培されていました。東京や山口県では、＜いとな＞香川県の一部では＜みずかぶ＞鹿児島県の一部では＜つずりな＞（●＾o＾●）処変わればで、なんか楽しいですね。
京都の田舎ではありますが、＜いづみ＞の名のある心優しい京美人のメールでは、
（●＾o＾●）水菜は食べやすいから、いつも、買っています。
柿と水菜のサラダします。≪ドレッシング？マヨネーズ？≫教えていただけませんか？
鍋に重宝します。≪何と鍋に入れますか？≫教えていただけませんか？
ケイアンの育った家は油揚げとの煮浸し専門でしたが、＜だしは煮干で、鰹ではなかったですね＞
菜が６００グラムに油揚げが２枚、だしがあれば４分の１カップに酒が２分の１カップ、砂糖と塩としょうゆで＜うっとこの味＞で調味してください。
辰巳芳子さんのお母様の時代＜昭和３５年＞の＜手塩にかけた料理＞では、堂々と＜味の素＞と表記されていますが、分量はあえて書かれていません。
温かい菜っ葉の煮付けも冷えた煮浸しも、なかなか捨てがたい味のあるものですと教えて下さっています。
同じものでも、お鉢によそって食べたら、昼ごはんで、お鍋でたきながら
食べたら,夕ご飯かな？
＼(~o~)／京美人も美濃不美人も捨てがたい魅力と世の殿方にお願いします。
ハリハリとした歯ざわりから、＜はりはり鍋＞と京料理の店ではだすのかしらん。鯨の皮の油を絞ったあとを＜いりがら＞というそうですが、乾物を戻して美味しく食べるのは、さすが、四里四方をかこわれた雅な京都ですね。
また、京漬物の＜富川＞さんは、竜安寺のバス停の前にありますが、ここの、
水菜の漬物は最高です。
＜京水菜＞とうたってあるだけに、ナリ（●＾o＾●）フウタイ（（●＾o＾●）も
ケイアンのつくる塩漬けとちがって、雅やかな感じです。
せめて、ケイアンはシンガポールの塩をつかって、食べやすく切りそろえてお届けしまーす。
２０１２・１１・２１付けのブログ７３９回をよろしかったら、みてくださいませ。
＜壬生狂言＞で名高い壬生寺のあたりは、明治時代には、野菜畑ばかりで
そんなに、家も建ってなかったそうです。
水菜の中でも、葉先がギザギザの方が、全国ネットで広まって、壬生菜といわれるものは、葉先が丸い卵形です。
どちらも、細長い茎がたくさん集まった大株でそだちます。
新鮮ではありますが、畑からの抜きたてをいただくと、そのまま、水桶に入れて、葉っぱが水を吸ってパリッと生き返って、根元についていた泥が沈むのを待って、洗いにかかっていました。
最近は、サラダ水菜なんて便利な野菜に改良されてますね。
京野菜なので、京菜として流通していましたが、、岐阜県の一部では、＜たにふたぎ＞＜はるな＞として栽培されていました。東京や山口県では、＜いとな＞香川県の一部では＜みずかぶ＞鹿児島県の一部では＜つずりな＞（●＾o＾●）処変わればで、なんか楽しいですね。
京都の田舎ではありますが、＜いづみ＞の名のある心優しい京美人のメールでは、
（●＾o＾●）水菜は食べやすいから、いつも、買っています。
柿と水菜のサラダします。≪ドレッシング？マヨネーズ？≫教えていただけませんか？
鍋に重宝します。≪何と鍋に入れますか？≫教えていただけませんか？
ケイアンの育った家は油揚げとの煮浸し専門でしたが、＜だしは煮干で、鰹ではなかったですね＞
菜が６００グラムに油揚げが２枚、だしがあれば４分の１カップに酒が２分の１カップ、砂糖と塩としょうゆで＜うっとこの味＞で調味してください。
辰巳芳子さんのお母様の時代＜昭和３５年＞の＜手塩にかけた料理＞では、堂々と＜味の素＞と表記されていますが、分量はあえて書かれていません。
温かい菜っ葉の煮付けも冷えた煮浸しも、なかなか捨てがたい味のあるものですと教えて下さっています。
同じものでも、お鉢によそって食べたら、昼ごはんで、お鍋でたきながら
食べたら,夕ご飯かな？
＼(~o~)／京美人も美濃不美人も捨てがたい魅力と世の殿方にお願いします。
ハリハリとした歯ざわりから、＜はりはり鍋＞と京料理の店ではだすのかしらん。鯨の皮の油を絞ったあとを＜いりがら＞というそうですが、乾物を戻して美味しく食べるのは、さすが、四里四方をかこわれた雅な京都ですね。
また、京漬物の＜富川＞さんは、竜安寺のバス停の前にありますが、ここの、
水菜の漬物は最高です。
＜京水菜＞とうたってあるだけに、ナリ（●＾o＾●）フウタイ（（●＾o＾●）も
ケイアンのつくる塩漬けとちがって、雅やかな感じです。
せめて、ケイアンはシンガポールの塩をつかって、食べやすく切りそろえてお届けしまーす。
２０１２・１１・２１付けのブログ７３９回をよろしかったら、みてくださいませ。
＜とりすき＞は誰がすき？
吉兆の創始者の湯木貞一氏の生家は神戸の＜中現長＞という料亭でしたが
そのころは、かしわとうなぎがメインの店だったそうです。
かしわは鶏肉のことです。
すき焼きも鶏肉がメインの時代でした。
ケイアンは昭和33年生まれですが、明治28年生まれのお祖父さんは、
＜かしわをひきずってたべる＞のが御馳走だったと記憶しています。
すき焼きのことを＜ひきずって＞なんて、岐阜はユニークですね。
＼(~o~)／ケイアンのような女を好きになってくださるユニークな男はいませんか？
二つのメールをご紹介します。
田舎で育ったので、今でも、鶏の首を絞めて捌くのが得意です。
釣りも好きですが、刺身はよう食べません。
もちろん、鶏もよう食べません。
恋女房ができた女で、自分の分だけは、茶碗蒸しも鶏肉でなく、豚肉をいれてくれますんや。
＜とても、モテル男性で、ケイアンもすきです。ちなみに、優しい彼は
豪胆な寅年です＞
とりすきは食べたことはありませんわ。馬のすき焼きと熊のすき焼きは
旨かったです。そろそろ、熊肉の季節ですわ。楽しみやわぁ。
＜ケイアンは恥ずかしながら、料理屋のくせに、熊のすき焼きは食べたことがありません。水曜日に自転車で交差点で、左折のタクシーに後ろから巻き込まれて、救急車に乗るはめになりました。生きていてこそ食べる楽しみもあり。ひとをすきにもなれます。＞
炭火やきとりのお店でも、宴会シーズンには、
＜とり鍋コース＞をなさるようですが、
これは、鶏のもも肉のぶつ切りに白菜、ねぎにしいたけにえのきにごぼうにこんにゃくで、とうふも＜遠慮しいしい(-_-;)＞入ります。
こうしなければ、2500円をお客様からいただきにくいとうかがいました。
ケイアンはとうふを食べていただきたくて、創めた店ですから、
発想を大転換。
鶏肉だけを鍋で焼きながら、ころあいをみてねぎをいれます。
砂糖としょうゆと酒を同容量でいれます。
とき卵をつけながら、粉山椒や七味唐辛子をおすきにかけて食べていただきます。
とうふは、できましたら、鶏がらスープでも、昆布だしでもいいので、
別に温めておいて、その後の鍋で食べます。とき卵が残っていたら、
おすきにとじてもいいかな？
お金はいただきにくいですが、材料は３つだけですから、吟味します。
参考までに、岐阜の高島屋の鶏売り場は精肉売り場から独立していますが、
鶏肉を部位別に産地別に銘柄別に値段設定もあり、捌き方にも相談にのってくれます。
とうふと添わせるためには、ケイアンもすきになる努力をしています。
こんなことまで書いて（●＾o＾●）笑ってね。
交通事故にあってみて、ケイアンは主婦とあらためて自覚。
主婦の知恵のお弁当を披露します。
セールの鶏むね肉なら、シンガポールの海南チキンライスを真似て、
酒蒸しにしてから、砂糖、しょうゆでからめ煮にします。
電子レンジをつかいたいひとはメールをください。
師の村上祥子は電子レンジの魔術師といわれました。ワットの変換表を送ります。
吉兆の創始者の湯木貞一氏の生家は神戸の＜中現長＞という料亭でしたが
そのころは、かしわとうなぎがメインの店だったそうです。
かしわは鶏肉のことです。
すき焼きも鶏肉がメインの時代でした。
ケイアンは昭和33年生まれですが、明治28年生まれのお祖父さんは、
＜かしわをひきずってたべる＞のが御馳走だったと記憶しています。
すき焼きのことを＜ひきずって＞なんて、岐阜はユニークですね。
＼(~o~)／ケイアンのような女を好きになってくださるユニークな男はいませんか？
二つのメールをご紹介します。
田舎で育ったので、今でも、鶏の首を絞めて捌くのが得意です。
釣りも好きですが、刺身はよう食べません。
もちろん、鶏もよう食べません。
恋女房ができた女で、自分の分だけは、茶碗蒸しも鶏肉でなく、豚肉をいれてくれますんや。
＜とても、モテル男性で、ケイアンもすきです。ちなみに、優しい彼は
豪胆な寅年です＞
とりすきは食べたことはありませんわ。馬のすき焼きと熊のすき焼きは
旨かったです。そろそろ、熊肉の季節ですわ。楽しみやわぁ。
＜ケイアンは恥ずかしながら、料理屋のくせに、熊のすき焼きは食べたことがありません。水曜日に自転車で交差点で、左折のタクシーに後ろから巻き込まれて、救急車に乗るはめになりました。生きていてこそ食べる楽しみもあり。ひとをすきにもなれます。＞
炭火やきとりのお店でも、宴会シーズンには、
＜とり鍋コース＞をなさるようですが、
これは、鶏のもも肉のぶつ切りに白菜、ねぎにしいたけにえのきにごぼうにこんにゃくで、とうふも＜遠慮しいしい(-_-;)＞入ります。
こうしなければ、2500円をお客様からいただきにくいとうかがいました。
ケイアンはとうふを食べていただきたくて、創めた店ですから、
発想を大転換。
鶏肉だけを鍋で焼きながら、ころあいをみてねぎをいれます。
砂糖としょうゆと酒を同容量でいれます。
とき卵をつけながら、粉山椒や七味唐辛子をおすきにかけて食べていただきます。
とうふは、できましたら、鶏がらスープでも、昆布だしでもいいので、
別に温めておいて、その後の鍋で食べます。とき卵が残っていたら、
おすきにとじてもいいかな？
お金はいただきにくいですが、材料は３つだけですから、吟味します。
参考までに、岐阜の高島屋の鶏売り場は精肉売り場から独立していますが、
鶏肉を部位別に産地別に銘柄別に値段設定もあり、捌き方にも相談にのってくれます。
とうふと添わせるためには、ケイアンもすきになる努力をしています。
こんなことまで書いて（●＾o＾●）笑ってね。
交通事故にあってみて、ケイアンは主婦とあらためて自覚。
主婦の知恵のお弁当を披露します。
セールの鶏むね肉なら、シンガポールの海南チキンライスを真似て、
酒蒸しにしてから、砂糖、しょうゆでからめ煮にします。
電子レンジをつかいたいひとはメールをください。
師の村上祥子は電子レンジの魔術師といわれました。ワットの変換表を送ります。
☆キャベツ炒め・・・懐かしいわ！！
オバアチャンが、ハイカラな洋食ってカレー粉かけたの・・・S&Bカレー粉の赤い缶でした！！
思い出したわ・・・（*^_^*）
私は、ほとんどのキャベツ炒めは最近は作っていません！！
回鍋肉も作ったことはございません！！
スパイスは、ギャバンです！！こんなメールをいただきました。
辛い＝カレーの洋食だったおばあちゃんに伝えたい話があります。
激辛ブームは昭和61年＜１９８６＞カラムーチョというスナック菓子が登場しました。
この、カラムーチョとキャベツではないある野菜を組ませたオカズをごちそうになりました。美味しかったですよ。
これは、カラムーチョの色と大きさをマッチさせた野菜をつかうことが
秘密です。ブログのファンのみなさまは気がつかれましたか？
キャベツと同じに、年間通してお手軽な値段の野菜です。
大根、ごぼう、人参、蓮根、ピーマン、玉ねぎにじゃが芋？
なんでしょうね。
ちなみに、激辛という言葉を最初につかった神田の煎餅屋の鈴木昭氏です。
昭和36年生まれの5代目現社長が、10歳の時に、塾で先生と辛いもの自慢のバトルから始まったそうです。それいらいの商品化ですが、流行語大賞の銀賞受賞は昭和61年です。
☆キャベツ炒めは、関西では、ソースをかけて食べるイメージがあるそうですが、お嫁にいってビックリ。ソースをかけないで、そのままの味＝塩胡椒の下味かな？で食べます。こんなメールをいただきました。
なるほど、キャベツ炒めって、そんなものかしらん。
キャベツだけを炒めないのなら、
こんな素敵なレシピもあります。
☆忙しい時、おかずがない時に、干し海老と胡麻油で炒めて、お醤油を
かけて、その上から、鰹のオカカを乗せて食べます。こんなメールをいただきました。ありがとうございます。
☆キャベツ炒めは、最近食べませんね。
生の千切りをマヨネーズで食べるんが、いっちゃん好きですわ。
ソースつけて食べるんも旨いですね。そろそろ仕事します。こんなメールをいただきました。
こんな、追想の味を書かせていただけるなんて、ブログのファンのみなさま
ありがとうございます。
キャベツばっかりかじってた♪♪は神田川の歌詞
激辛ブームは菓子からというわけで追想の味です。
オバアチャンが、ハイカラな洋食ってカレー粉かけたの・・・S&Bカレー粉の赤い缶でした！！
思い出したわ・・・（*^_^*）
私は、ほとんどのキャベツ炒めは最近は作っていません！！
回鍋肉も作ったことはございません！！
スパイスは、ギャバンです！！こんなメールをいただきました。
辛い＝カレーの洋食だったおばあちゃんに伝えたい話があります。
激辛ブームは昭和61年＜１９８６＞カラムーチョというスナック菓子が登場しました。
この、カラムーチョとキャベツではないある野菜を組ませたオカズをごちそうになりました。美味しかったですよ。
これは、カラムーチョの色と大きさをマッチさせた野菜をつかうことが
秘密です。ブログのファンのみなさまは気がつかれましたか？
キャベツと同じに、年間通してお手軽な値段の野菜です。
大根、ごぼう、人参、蓮根、ピーマン、玉ねぎにじゃが芋？
なんでしょうね。
ちなみに、激辛という言葉を最初につかった神田の煎餅屋の鈴木昭氏です。
昭和36年生まれの5代目現社長が、10歳の時に、塾で先生と辛いもの自慢のバトルから始まったそうです。それいらいの商品化ですが、流行語大賞の銀賞受賞は昭和61年です。
☆キャベツ炒めは、関西では、ソースをかけて食べるイメージがあるそうですが、お嫁にいってビックリ。ソースをかけないで、そのままの味＝塩胡椒の下味かな？で食べます。こんなメールをいただきました。
なるほど、キャベツ炒めって、そんなものかしらん。
キャベツだけを炒めないのなら、
こんな素敵なレシピもあります。
☆忙しい時、おかずがない時に、干し海老と胡麻油で炒めて、お醤油を
かけて、その上から、鰹のオカカを乗せて食べます。こんなメールをいただきました。ありがとうございます。
☆キャベツ炒めは、最近食べませんね。
生の千切りをマヨネーズで食べるんが、いっちゃん好きですわ。
ソースつけて食べるんも旨いですね。そろそろ仕事します。こんなメールをいただきました。
こんな、追想の味を書かせていただけるなんて、ブログのファンのみなさま
ありがとうございます。
キャベツばっかりかじってた♪♪は神田川の歌詞
激辛ブームは菓子からというわけで追想の味です。
主婦が台所仕事＝料理をすることを岐阜弁で
＜お勝手をする＞といいます。
仲良しのきみちゃんと話をしていて気がつきました。
もちろん、食べてくれる人＝家族があってつくるのですが、自分の好きなものをつくるから＝勝手なのだそうです。
自分勝手とは、よく言ったものですね。
今日は、うちの松尾太郎くんの、88歳の誕生日で、うちの松尾とくさんの80歳の誕生日です。
この二人は、刺身が好きで煮魚が好きでないひとと刺身が好きでなくて煮魚が好きなひとです。
二人とも、戦中戦後の食糧難を経験していますから、それなりに、食べ物を粗末にはしませんが、自分勝手な言い分だけは、ケイアンは受け入れなくてはなりません。
ケイアンの料理屋の立場からすれば、
煮魚と煮付けは、調味料の黄金比率を言うよりも、
煮魚は、しっかりと味をしみこませるために、一度冷めるまでおき、
もう一度、火をいれます。だから、背青の魚です。煮ているうちにかたくしまってくる魚といったらいいかな？おとしフタをします。
煮付けは、煮立ち端を食べていただくことを考えてつくります。
だから、白身の魚です。煮崩れしそうなふわふわした魚といったらいいかな？鰈とか銀鱈、鯛ですね。おとしフタをしないかわりに、玉杓子で煮汁を
かけつづけながら煮ます。
魚の味は残った煮汁に一番よく出てきます。
岐阜では、
＜美味しい魚の煮汁があるから＞とおからを買いに見えることがよくありました。
店を持つ前に、＜おからいり＞だけは、誰にも負けないようにしようと、
勝手につくっては、勝手に配っていました。
100グラム100円で買っていただいていましたが、評判がよくなると、
煮汁だけが要ります。魚屋さんにたのんで、鰈の刺身がでる時間に勝手に登場して、売ってもらっていました。
店をもちたいという漠然とした想いを聞いてくださった方で、京都の菊水の最高顧問を務められた、板前新三さんのことばです。
＜美味しいお汁をつくっておいてできたてのおからをいれればいいんや＞
魚の煮汁の最高は＜煮凝り＞を食べることかもしれませんね。
キスの煮付けとメールをいただきました。
とうふと煮たら美味しかったかなと勝手に思っています。
＜お勝手をする＞といいます。
仲良しのきみちゃんと話をしていて気がつきました。
もちろん、食べてくれる人＝家族があってつくるのですが、自分の好きなものをつくるから＝勝手なのだそうです。
自分勝手とは、よく言ったものですね。
今日は、うちの松尾太郎くんの、88歳の誕生日で、うちの松尾とくさんの80歳の誕生日です。
この二人は、刺身が好きで煮魚が好きでないひとと刺身が好きでなくて煮魚が好きなひとです。
二人とも、戦中戦後の食糧難を経験していますから、それなりに、食べ物を粗末にはしませんが、自分勝手な言い分だけは、ケイアンは受け入れなくてはなりません。
ケイアンの料理屋の立場からすれば、
煮魚と煮付けは、調味料の黄金比率を言うよりも、
煮魚は、しっかりと味をしみこませるために、一度冷めるまでおき、
もう一度、火をいれます。だから、背青の魚です。煮ているうちにかたくしまってくる魚といったらいいかな？おとしフタをします。
煮付けは、煮立ち端を食べていただくことを考えてつくります。
だから、白身の魚です。煮崩れしそうなふわふわした魚といったらいいかな？鰈とか銀鱈、鯛ですね。おとしフタをしないかわりに、玉杓子で煮汁を
かけつづけながら煮ます。
魚の味は残った煮汁に一番よく出てきます。
岐阜では、
＜美味しい魚の煮汁があるから＞とおからを買いに見えることがよくありました。
店を持つ前に、＜おからいり＞だけは、誰にも負けないようにしようと、
勝手につくっては、勝手に配っていました。
100グラム100円で買っていただいていましたが、評判がよくなると、
煮汁だけが要ります。魚屋さんにたのんで、鰈の刺身がでる時間に勝手に登場して、売ってもらっていました。
店をもちたいという漠然とした想いを聞いてくださった方で、京都の菊水の最高顧問を務められた、板前新三さんのことばです。
＜美味しいお汁をつくっておいてできたてのおからをいれればいいんや＞
魚の煮汁の最高は＜煮凝り＞を食べることかもしれませんね。
キスの煮付けとメールをいただきました。
とうふと煮たら美味しかったかなと勝手に思っています。